Kabsa, che è anche chiamato al kabsa, è un tipo di cibo tradizionale che è popolare in Arabia Saudita e in altre aree vicine; è un piatto di riso fatto con diversi tipi di carne e altri ingredienti. In termini di trucco generale, questo piatto è in qualche modo simile ad altri piatti etnici come la paella spagnola, dove viene cotto il riso con spezie e altri elementi di carne e verdura. Kabsa è disponibile in molte varietà diverse, secondo varie ricette di famiglia che sono state naturalmente tramandate nel corso dei secoli.
Molti tipi diversi di carne possono essere usati in un piatto kabsa. Questi vanno dagli elementi che sono tradizionali nella maggior parte delle cucine del mondo, come pollo, manzo e agnello, ad altri che sono più esotici o specifici della regione, come la capra o addirittura la carne di cammello. Il pesce è un’altra opzione per i piatti di kabsa, dove è possibile utilizzare pesce o gamberi.
Anche la carne utilizzata in kabsa viene cucinata in vari modi. In alcune delle forme più moderne di questo piatto, la carne viene semplicemente cotta in una pentola a pressione, che prevede vari precisi standard di manipolazione degli alimenti, temperature e tempi di cottura. Nelle versioni più originali del piatto, la carne può essere cotta su una serie di pietre piatte. Alcuni cuochi autentici possono anche cuocere la carne in un buco nel terreno, dove coprire il buco con vari oggetti sigilla il calore e prevede una cottura lenta che si traduce in una carne tenera.
Oltre alla carne, alcune verdure come le cipolle possono essere utilizzate in un piatto di kabsa. Si possono anche aggiungere mandorle o altre noci. Alcuni cuochi aggiungono uvetta o altra frutta secca a questo piatto.
Un altro elemento importante del piatto sono le spezie uniche che vi entrano. Molti cuochi aggiungono varietà di spezie dolci, dai chiodi di garofano e dalla cannella alla saporita noce moscata. La spezia rara chiamata zafferano, che è anche usata nella paella spagnola, viene talvolta aggiunta a kabsa. Inoltre, i grani di pepe e altre spezie generali possono anche aggiungere sapore a questo piatto.
Alcune versioni di questo piatto si basano sulla cottura a fuoco lento di tutti gli ingredienti, spesso per oltre un’ora. Altri ingredienti aromatici aggiungeranno complessità al piatto, dove succo di lime, salsa di pomodoro o aglio sono anche elementi tradizionali del piatto. Questo tipo di cibo è un modo gustoso per le persone di tutto il mondo di gustare i sapori della regione araba.