Natilla è un dessert alla crema dalla Spagna e da altri paesi di lingua spagnola. È fatto con latte, zucchero e uova che vengono cotte insieme, montate e refrigerate fino a quando la consistenza non diventa densa e cremosa. Aromi come la vaniglia o il cioccolato possono essere aggiunti ai natillas, sebbene una generosa quantità di cannella sia solitamente l’aroma principale. La crema pasticcera può essere servita da sola o avere un biscotto leggermente zuccherato che galleggia nel suo centro, oppure può essere servita con un tipo di pasta fritta conosciuta come bunuelos sul lato. In alcuni paesi, come la Colombia, il piatto è noto come manjar blanco e i natillas sono un piatto leggermente diverso che non include le uova.
La ricetta per preparare i tradizionali natillas spagnoli inizia infondendo il sapore della cannella con il latte nel piatto. Sebbene il latte sia il liquido più comune, è possibile utilizzare anche una crema pesante. I bastoncini di cannella vengono fatti cuocere a fuoco lento fino a quando non viene trasferito il sapore di cannella, dopodiché i bastoncini vengono rimossi.
Le uova – di solito un buon numero di esse – vengono quindi separate in tuorli e bianchi. I tuorli vengono montati fino a che liscio e mescolati con zucchero e un agente addensante come amido di mais o farina. Il passaggio successivo prevede la miscelazione del latte caldo con le uova, il che significa che le uova dovranno prima essere temperate.
Temperare le uova è un modo per aiutare a garantire che i natillas siano lisci e cremosi. Il calore del latte, se aggiunto direttamente ai tuorli d’uovo, potrebbe essere abbastanza caldo da cuocerli effettivamente, creando una sostanza grumosa e strapazzata simile a un uovo. Invece, una piccola quantità di latte caldo dovrebbe essere versata nei tuorli mentre vengono costantemente sbattuti. Ciò aumenterà lentamente la temperatura dei tuorli d’uovo e, una volta riscaldati, possono essere aggiunti al latte caldo senza la minaccia di cuocere in un solido a condizione che la miscela venga costantemente sbattuta durante il processo di versamento.
Il latte e i tuorli combinati possono cuocere insieme per un po ‘, ma non sono autorizzati a bollire. Questo può essere fatto facilmente usando una doppia caldaia per aiutare a controllare meglio il calore e impedire che i punti caldi scottino il liquido sul fondo della padella. Una volta che gli ingredienti si sono riuniti completamente e addensati, i natillas vengono tolti dal fuoco e lasciati raffreddare.
Nel frattempo, gli albumi vengono montati fino a quando non diventano sodi e solidi. I bianchi vengono quindi piegati delicatamente nel composto di latte e tuorlo, aggiungendo leggerezza e volume. L’intero dessert viene quindi messo in frigorifero e lasciato raffreddare. Natillas completati possono essere serviti in ciotole o bicchieri con cannella in polvere cosparsa in uno strato sottile sulla parte superiore.