La micoproteina è un sostituto della carne a base di funghi fusarium venenatum. Mentre questo organismo cresce naturalmente, a scopi alimentari viene elaborato in un ambiente controllato usando ossigeno, azoto, glucosio, vitamine e minerali.
Una volta che la micoproteina viene raccolta, filtrata e drenata; è legato con uova ruspanti, strutturato e condito in una proteina vegetariana appetibile. Successivamente viene trasformato e confezionato in una varietà di sostituti di pollo, tacchino e carne macinata. La micoproteina è un’ottima fonte di biotina, fibre, ferro, proteine ??e zinco. È naturalmente povero di grassi e calorie, mentre segnala colesterolo zero. Questa proteina di alta qualità contiene anche 9 aminoacidi essenziali.
Questo ingrediente di micoproteine ??è unico per altri sostituti della carne e commercializzato in tutto il mondo con il nome commerciale di Quorn ™. Mentre faceva il suo debutto in Gran Bretagna nel 1985, Quorn ™ è stato venduto negli Stati Uniti e in altri paesi importanti dal 2002.
Ci sono state alcune controversie accese che hanno messo in dubbio la sicurezza dell’uso della micoproteina per il consumo umano. Mentre sono stati segnalati alcuni disturbi gastrointestinali e allergici, la maggior parte concorda sul fatto che raramente si sono verificate reazioni avverse. Il Center for Science in the Public Interest (CSPI) ha lavorato per convincere la US Food and Drug Administration (FDA) a ordinare dal mercato tutti i prodotti di micoproteine. Per lo meno, raccomandano la rietichettatura di tutti i prodotti Quorn ™ come muffe piuttosto che il loro stato attuale di funghi. Vi è qualche dubbio sulla validità delle preoccupazioni del CSPI in quanto sono stati segnalati collegamenti tra il CSPI e alcuni produttori di sostituti della carne competitivi.
Coloro che considerano la micoproteina un’alternativa salutare alla carne la vedono come proveniente dalla stessa famiglia di funghi, tartufi e spugnole. Come il lievito, il fusarium venenatum esiste da migliaia di anni ed è considerato naturale e innocuo. I sostenitori considerano la micoproteina un alimento sicuro per il futuro. Sottoscrivono che le uniche reazioni riportate sono state da pochi che hanno sensibilità a tutti i funghi.
Tutti i prodotti Quorn ™ hanno contribuito notevolmente alla varietà di opzioni sostitutive della carne disponibili per i vegetariani e coloro che hanno sensibilità religiose e di salute. Per coloro che non possono mangiare prodotti a base di soia, questa è stata un’aggiunta particolarmente gradita. Alcuni prodotti Quorn ™ contengono grano, tuttavia, e potrebbero non essere adatti a persone con allergie al grano o al glutine. Con le crescenti preferenze per le diete vegetariane e sensibili agli alimenti, il consenso è stato sul fatto che gli alimenti a base di micoproteine ??migliorano notevolmente le opzioni vegetariane. Questa fonte proteica è stata approvata dalla Vegetarian Society.