La torta di rabarbaro è una torta a base di gambi carnosi rosso scuro della pianta di rabarbaro, tra gli altri ingredienti. Questo tipo di torta è particolarmente popolare nei luoghi in cui viene coltivata la pianta di rabarbaro, in particolare nelle isole britanniche e nel New England negli Stati Uniti. Uno degli altri ingredienti principali nella torta di rabarbaro è un sacco di zucchero che viene utilizzato per compensare l’acidità degli steli di rabarbaro.
Il rabarbaro, che sembra avere foglie velenose, può essere una pianta difficile da classificare poiché i suoi usi condividono caratteristiche comuni con molti frutti mentre in realtà è un ortaggio. Queste caratteristiche riguardano principalmente l’uso del rabarbaro in prodotti da forno come torte e crostate. Il sapore dello stesso gambo di rabarbaro, tuttavia, può essere caratterizzato come estremamente aspro, un attributo per cui i frutti non sono semplicemente noti. Se utilizzato in cottura al forno, è questa acidità che consente ai dessert a base di rabarbaro di essere davvero unici rispetto ad altri.
Una torta di rabarbaro di base conterrà generalmente una qualsiasi delle diverse varianti di crosta di torta, gambi di rabarbaro, zucchero, amido di mais e sale. Un altro motivo per la popolarità della torta di rabarbaro sta nella sua semplicità di fabbricazione, che richiede pochi ingredienti e istruzioni. Una volta cotto, finisce per essere piuttosto dolce ma anche piccante.
Esistono molte varianti della torta al rabarbaro. Uno dei più popolari di questi è la torta di rabarbaro alla fragola, che aggiunge più equilibrio alla ruvidità del rabarbaro nella sua aggiunta di fragole alla torta. Questo equilibrio rende questo tipo di torta un po ‘più difficile da cuocere da zero poiché diventa più discutibile per gli chef più esigenti su quante fragole e quanto rabarbaro e zucchero devono essere utilizzati per raggiungere un equilibrio “perfetto”. Questa difficoltà aumenta ancora di più con altri tipi di torta di rabarbaro, alcuni dei quali includono torta di rabarbaro ai mirtilli, torta di rabarbaro all’arancia, torta di crema al rabarbaro, torta di rabarbaro alla banana e molte altre varianti su questo classico dessert.