Il leblebi è uno spuntino tradizionale turco generalmente a base di ceci arrostiti. La preparazione dei leblebi può richiedere del tempo, spesso anche diverse settimane perché i fagioli devono essere ripetutamente arrostiti e lasciati asciugare. Esistono due tipi principali di leblebi: uno in cui i ceci mantengono i loro scafi e uno in cui vengono sbrinati durante la lavorazione. Questo spuntino nutriente può essere servito come piatto dolce o salato.
Di solito i ceci devono essere accuratamente selezionati prima della lavorazione, al fine di rimuovere dal lotto i ceci danneggiati e di dimensioni inferiori. I ceci vengono generalmente arrostiti in un forno adobe a legna, preferibilmente utilizzando legna che produce poco fumo. In genere vengono sottoposti a una tostatura iniziale, quindi lasciati in sacchi per un massimo di 48 ore, dopodiché i ceci vengono nuovamente arrostiti e lasciati fuori per almeno 15 ma non più di 20 giorni. I ceci vengono quindi generalmente inumiditi, lasciati riposare in sacchi per 24 ore, arrostiti una terza volta, lasciati riposare per altri due giorni e quindi arrostiti un’ultima volta prima di poter essere mangiati.
Si dice che la tradizionale merenda turca conosciuta come leblebi prende il nome dall’antica lingua persiana. Si ritiene che questa merenda abbia una lunga storia. I registri suggeriscono che era già popolare in Turchia al tempo dell’Impero ottomano. Gli studiosi moderni, tuttavia, comprendono molto poco della storia e dello sviluppo di questo spuntino tradizionale.
È considerato uno spuntino molto nutriente, grazie alle vitamine e ai minerali presenti nei ceci. Una porzione di ceci arrostiti contiene in genere circa 350 calorie, di cui circa 45 di grassi. Il leblebi contiene circa 5 grammi di grassi, ma solo circa 0,7 di questi grammi provengono da grassi saturi.
I leblebi non stagionati in genere non contengono sodio, colesterolo o zucchero. Lo spuntino, tuttavia, offre quasi 20 grammi di proteine ??per porzione. È anche considerata una buona fonte di fibra alimentare, con 7,7 grammi per porzione.
Il leblebi viene solitamente condito con pepe, sale, aglio in polvere, curcuma, olio d’oliva o coriandolo. I ceci possono anche essere zuccherati dopo la tostatura finale, trasformandoli in un tipo di caramelle apprezzate dai bambini. Il leblebi è generalmente preferito dai giovani, ma è spesso apprezzato da persone di tutte le età. Le hostess possono servire questi ceci arrostiti insieme alla tradizionale bevanda turca nota come boza, che di solito è prodotta con grano fermentato. Viene spesso mangiato mescolato con vari tipi di noci, ma può essere gustato da solo.