Il termine “coriandolo” viene spesso usato per indicare una spezia prodotta dal frutto secco della pianta di Coriandrum sativum. Questa erba, chiamata anche pianta di coriandolo o prezzemolo cinese, appartiene alla famiglia delle carote e del prezzemolo. I frutti, o semi, sono piccoli e rotondi, con un colore marrone o bruno-giallastro. A volte vengono chiamati coriandolo o semi di coriandolo. Le foglie della pianta sono spesso indicate come foglie di coriandolo o coriandolo.
caratteristiche
I semi, le foglie e persino le radici di una pianta di Coriandrum sativum sono commestibili, sebbene abbiano aromi e usi molto distinti. L’erba ha un sapore leggero e fresco, sfumato di limone. È comunemente usato nei curry o in altre cucine asiatiche ed è spesso combinato con lo zenzero. Il coriandolo è anche usato per aromatizzare le salsicce e viene persino usato nella fabbricazione di alcune sigarette. Le foglie di coriandolo hanno un sapore molto pungente che suscita reazioni spesso estreme, con la maggior parte delle persone che lo amano o lo odiano.
si utilizza
I semi possono essere usati interi o macinati. Un’unità di coriandolo macinato può essere sostituita da un’unità di semi di coriandolo in molte ricette. I semi interi possono anche essere cosparsi di insalate o di carne durante la tostatura. La spezia macinata è ideale per creare sfregamenti piccanti ed è spesso usata nelle marinate. Le foglie di coriandolo sono spesso usate come contorni e in molte ricette per salsa e guacamole.
Coltivazione
Coriandrum sativum è facile da coltivare e si sviluppa rapidamente. Può essere coltivata al chiuso o nella maggior parte dei climi caldi, ma è particolarmente adatta per ambienti in cui le estati sono calde e asciutte. I frutti di solito maturano a fine estate e devono essere asciugati accuratamente prima di essere utilizzati. Vengono essiccati tagliando gli steli e appendendo le talee della pianta sottosopra. Non si dovrebbe usare aria calda per asciugare i semi, perché ciò toglierà il sapore delicato della spezia.
Cronologia
Questa pianta è stata coltivata in India, Cina ed Egitto per migliaia di anni. Si ritiene che il coriandolo sia una delle prime spezie utilizzate dall’uomo e ci sono riferimenti alla spezia nei primi documenti sanscriti, nella Bibbia e nelle antiche storie cinesi e mediorientali. Ha guadagnato una reputazione iniziale sia come afrodisiaco che come stimolante dell’appetito. Più recentemente, ha guadagnato popolarità nella cucina occidentale e sud-occidentale. All’inizio del 21 ° secolo, la Spagna e il Marocco erano alcuni dei principali produttori di questa spezia.