L’imballaggio grezzo si riferisce alla procedura di inscatolamento del riempimento di vasetti (o lattine) con frutta o verdura completamente crude. Ciò è in contrasto con altri metodi di inscatolamento come l’imballaggio a caldo, in cui la frutta o la verdura possono essere bollite per un paio di minuti e quindi immediatamente collocate in lattine e sigillate. Ogni metodo può essere impiegato per una varietà di alimenti diversi, ma alcuni alimenti sono più adatti all’imballaggio crudo che a quello caldo e viceversa.
La cosa principale da ricordare sull’imballaggio crudo è che il cibo deve essere imballato molto strettamente insieme e nella maggior parte dei casi è di solito coperto con acqua di conserve o liquido di inscatolamento che viene riscaldato. Quindi non è il caso che l’imballaggio grezzo eviti di mettere liquido estremamente caldo nel barattolo. Questo calore, oltre alla sterilizzazione del barattolo in lattina, riduce al minimo il rischio che il cibo venga contaminato. In generale, tuttavia, questa forma di conserve è ottima quando si desidera conservare verdure o frutta in forma semi-cruda. Funziona particolarmente bene per le cose che verranno servite croccanti, come i cetrioli sottaceto o altre verdure in salamoia.
Se stai conservando frutta, l’imballaggio crudo potrebbe non essere altrettanto efficace, soprattutto se prevedi di conservare gli articoli in scatola per più di qualche mese. La maggior parte dei frutti quando esposti all’aria inizieranno a presentare uno scolorimento entro poche ore dal taglio. Quando impacchi crudo, lasci un po ‘dell’aria che il cibo contiene già, e questo può far scolorire il cibo confezionato crudo in un paio di mesi. L’imballaggio a caldo può essere più appropriato perché bollire il cibo per alcuni minuti può aiutare a preservare il colore ed eliminare parte dell’aria che la frutta o le verdure contengono naturalmente. Un buon libro sull’inscatolamento può aiutarti a determinare se il cibo che vuoi conservare funzionerà meglio con un metodo crudo o impacco caldo.
Quando inscatoli a casa, una preoccupazione principale dovrebbe essere la sicurezza alimentare. Per questo motivo, il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) fornisce linee guida su come praticare in sicurezza l’imballaggio grezzo. Per mantenere il cibo fresco, piacevole e privo di contaminazioni, è molto importante prestare attenzione a queste linee guida. Sono disponibili online in formato PDF e i libri di cucina più recenti osserveranno e spiegheranno anche il protocollo di sicurezza alimentare, sia che si tratti di imballaggi grezzi, imballaggi caldi o di altri metodi di conservazione degli alimenti.