Il piatto alimentare noto come Maultasche, o al plurale Maultaschen, è essenzialmente una versione tedesca di ciò che la comunità culinaria mondiale conosce meglio come ravioli, un piatto italiano. Il Maultasche è un sacchetto di pasta in stile ravioli pieno di carne, verdure e cipolle, che è popolare nella regione sveva della Germania, o nella zona intorno al Baden-Wurttemberg. La pasta viene spesso bollita o saltata e servita in brodo.
Parte dell’interesse per questa prelibatezza sveva si basa sui vari nomi dati a questo cibo. La parola tedesca Maultasche è tradotta in inglese come “pocket mouth” o “feedbag”, dando al piatto una connotazione meno sofisticata. Un altro nome per il piatto è Grune Krapfen.
Inoltre, molti tedeschi si riferiscono a Maultasche come Herrgottbescheosserle, che si traduce in qualcosa di approssimativamente simile a “Piccoli che tradiscono Dio”. Questo nome colorato deriva dall’idea che la carne, che si tratti di carne di maiale, vitello, manzo o una miscela, è nascosta nella busta di pasta. Tradizionalmente, gli svevi mangiano Maultaschen negli ultimi giorni della Quaresima. L’idea è che gli storici monaci tedeschi o altri hanno ideato questo trucco per poter mangiare carne durante la Quaresima. Ci sono anche varie storie su come il piatto è nato in Germania, alcuni dei quali raffigurano un viaggiatore che riporta l’idea per il piatto da altre aree dell’Europa occidentale.
In termini di dimensioni, un Maultasche è un po ‘più grande di un raviolo. La versione tedesca di questo contenitore per pasta tende ad essere lunga circa 8-12 cm. I Maultaschen vengono serviti tagliati a strisce o interi, che è il modo preferito di servire durante la Quaresima, per i motivi sopra menzionati.
I cuochi potrebbero aggiungere una varietà di erbe aromatiche e spezie per Maultaschen. Alcuni di questi includono prezzemolo e altre verdure. Altri esaltatori di gusto includono noce moscata o spezie correlate.
Secondo molti residenti nell’area sveva, Maultaschen è ancora apprezzato durante la stagione quaresimale prima di Pasqua, in particolare in posti come Stoccarda e Ulm. Questa prelibatezza stagionale può anche essere inclusa nelle versioni moderne di piatti etnici in luoghi più cosmopoliti come spettacoli di cucina. Come cibo semplice ma accattivante, il Maultasche ha il suo posto accanto ad altre varianti regionali, come i ravioli, come un modo creativo di usare la carne in complesse creazioni culinarie.