Oloroso è il nome di una bevanda alcolica nota anche come sherry o vino fortificato. Lo sherry è fatto fermentando l’uva bianca e quindi aggiungendo il brandy, che è un vino distillato con un alto contenuto alcolico. Oloroso è la parola spagnola per “profumato”, e si pensa che sia uno degli sherry più ricchi di sapore a causa del suo processo di invecchiamento. Lo sherry viene deliberatamente ossidato o esposto all’aria, il che si ritiene che renda il prodotto finito più scuro e più dolce degli altri vini fortificati. Il vino Oloroso è stato descritto come gusto di nocciola e con sentori di vaniglia, frutta e caramello.
Gli olorosos più dolci sono chiamati sherry alla panna, o oloroso dulce, e di solito vengono serviti dopo cena come vino per accompagnare il dessert. Gli olorosos più secchi sono spesso abbinati a formaggi a pasta dura o olive e serviti prima di un pasto come aperitivo, una bevanda alcolica sorseggiata prima di mangiare per stimolare l’appetito. Si ritiene che un oloroso secco sia servito freddo, mentre quelli più dolci vengono generalmente serviti più vicini alla temperatura ambiente.
La maggior parte degli olorosos è prodotta in Andalusia, in Spagna. È una regione, dicono alcuni storici, che produce vino fortificato da oltre 1.000 anni. I tre tipi di uva bianca utilizzati per produrre olorosos sono palaminos per sherry secchi, moscatels, una varietà usata per sherry più dolci e un tipo chiamato Pedro Ximenez, un’uva molto dolce usata in piccole quantità per mescolarsi con altri per sherry alla crema. Pedro Ximinez, o PX olorosos, è il sherry più denso e più spesso usato come salsa da dessert che come bevanda.
Gli sherry spagnoli vengono invecchiati in botti di rovere chiamate botas per un minimo di tre anni e un massimo di diversi decenni. Il metodo con il quale vengono impilati i bot è tradizionalmente chiamato solera. Le botti sono disposte a forma di piramide con quelle più vecchie sul fondo. L’oloroso viene versato dalla più antica bota, chiamata solera bota, e le botti più vicine alla cima con il vino più nuovo riempiono la botte inferiore. Non esiste un anno d’annata elencato in una bottiglia di oloroso, perché una parte del vino potrebbe avere centinaia di anni e l’altra parte potrebbe essere molto giovane.
Un oloroso può anche essere usato come sherry da cucina. Nella cucina spagnola, piccoli piatti chiamati tapas sono serviti con bevande in ristoranti chiamati tapas bar. Ci sono molti piatti di tapas che usano gli olorosos in salsa. Inoltre sono spesso bevuti da soli o abbinati a salumi spagnoli come il jamon, un prosciutto di Serrano.