Oloroso ? il nome di una bevanda alcolica nota anche come sherry o vino fortificato. Lo sherry ? fatto fermentando l’uva bianca e quindi aggiungendo il brandy, che ? un vino distillato con un alto contenuto alcolico. Oloroso ? la parola spagnola per “profumato”, e si pensa che sia uno degli sherry pi? ricchi di sapore a causa del suo processo di invecchiamento. Lo sherry viene deliberatamente ossidato o esposto all’aria, il che si ritiene che renda il prodotto finito pi? scuro e pi? dolce degli altri vini fortificati. Il vino Oloroso ? stato descritto come gusto di nocciola e con sentori di vaniglia, frutta e caramello.
Gli olorosos pi? dolci sono chiamati sherry alla panna, o oloroso dulce, e di solito vengono serviti dopo cena come vino per accompagnare il dessert. Gli olorosos pi? secchi sono spesso abbinati a formaggi a pasta dura o olive e serviti prima di un pasto come aperitivo, una bevanda alcolica sorseggiata prima di mangiare per stimolare l’appetito. Si ritiene che un oloroso secco sia servito freddo, mentre quelli pi? dolci vengono generalmente serviti pi? vicini alla temperatura ambiente.
La maggior parte degli olorosos ? prodotta in Andalusia, in Spagna. ? una regione, dicono alcuni storici, che produce vino fortificato da oltre 1.000 anni. I tre tipi di uva bianca utilizzati per produrre olorosos sono palaminos per sherry secchi, moscatels, una variet? usata per sherry pi? dolci e un tipo chiamato Pedro Ximenez, un’uva molto dolce usata in piccole quantit? per mescolarsi con altri per sherry alla crema. Pedro Ximinez, o PX olorosos, ? il sherry pi? denso e pi? spesso usato come salsa da dessert che come bevanda.
Gli sherry spagnoli vengono invecchiati in botti di rovere chiamate botas per un minimo di tre anni e un massimo di diversi decenni. Il metodo con il quale vengono impilati i bot ? tradizionalmente chiamato solera. Le botti sono disposte a forma di piramide con quelle pi? vecchie sul fondo. L’oloroso viene versato dalla pi? antica bota, chiamata solera bota, e le botti pi? vicine alla cima con il vino pi? nuovo riempiono la botte inferiore. Non esiste un anno d’annata elencato in una bottiglia di oloroso, perch? una parte del vino potrebbe avere centinaia di anni e l’altra parte potrebbe essere molto giovane.
Un oloroso pu? anche essere usato come sherry da cucina. Nella cucina spagnola, piccoli piatti chiamati tapas sono serviti con bevande in ristoranti chiamati tapas bar. Ci sono molti piatti di tapas che usano gli olorosos in salsa. Inoltre sono spesso bevuti da soli o abbinati a salumi spagnoli come il jamon, un prosciutto di Serrano.