Pastilla, che può essere alternativamente chiamato Bastilla, Bstilla o Bsteeya, è un interessante piatto nordafricano, particolarmente favorito nella cucina marocchina, che combina i sapori e le consistenze di carne salata, pasta croccante e spezie dolci. Sebbene il piatto tradizionale in Marocco o in altre parti del Nord Africa possa essere preparato con carne di squab o di piccione, negli Stati Uniti è probabile che tu veda invece il pollo sostituito. Il pollo viene cotto e triturato e può essere combinato con mandorle tostate e macinate.
La cosa che rende insolita la pastilla, è che la carne e gli altri ingredienti vengono poi formati in una pasta fatta con pasta filo. Nei ristoranti marocchini, la pastiglia è in genere una delle offerte e quando i ristoranti servono in modo tradizionale, dove vengono utilizzate le mani invece dell’argenteria, viene servita una grande pastiglia agli ospiti, che poi rompono i pezzi con le mani. La pastilla viene solitamente condita con cannella e zucchero a velo, creando un gusto insolito ma delizioso e rendendolo abbastanza diverso dalle torte di carne e dai pasticci europei.
Una parola al saggio se ti capita di cenare in un ristorante tradizionale marocchino o nordafricano: fai attenzione quando prendi pezzetti di pastilla dopo che è stato servito per la prima volta. L’interno può essere estremamente caldo. È abbastanza facile bruciare la lingua o le dita se all’inizio ne prendi una porzione troppo grande. Usa anche solo la mano destra per strappare pezzi di questo piatto o per qualsiasi altro cibo servito. La mano sinistra viene utilizzata per scopi igienici in Marocco ed è considerato scortese usare la mano sinistra per prendere cibo. Queste tradizioni sono rilassate al di fuori del mondo arabo, ma dovrebbero essere attentamente seguite se ti capita di essere in Marocco.
Esistono diverse varianti di pastilla. Troverete molte cucine nazionali diverse che hanno adottato il suo uso per i dolci. Le crostate con pere e miele in pasta fillo possono essere chiamate pastillas, sebbene tendano solo al dolce e non al salato. Tali pastillas si trovano spesso nella cucina francese e, naturalmente, la cucina francese non ha solo influenzato la cucina marocchina, ma ne è stata anche influenzata.
Troverai anche numerose ricette online se desideri provare a preparare una di queste paste. Con una pasta filo facile da acquistare a portata di mano, in realtà non è difficile crearne una. La principale difficoltà per alcuni è che molte ricette richiedono che il pollo e le spezie vengano cotti il ??giorno prima e poi raffreddati durante la notte. Alcune ricette raccomandano anche di sbattere le uova nel pollo prima di avvolgere la carne fredda nella pasta frolla. Questo crea un interno più pasticcere, ma alcune ricette trovano superfluo questo passaggio. Avrai una pastiglia più asciutta se ometti le uova.