L’impasto Filo è un tipo di impasto usato in molti piatti della cucina greca. Può anche essere chiamato pasta sfoglia, per la sua consistenza leggera e soffice, o essere fillo di farro. Questo impasto è una combinazione di farina, amido di mais, acqua e olio. I cuochi che sono bravi con la pasticceria possono scoprire che preparare questo impasto potrebbe non essere una grande sfida, ma quelli che non hanno il tempo o il “talento” possono trovarlo facilmente disponibile nelle sezioni del congelatore o del frigorifero dei supermercati must.
Sia i dolci che i salati sono realizzati con pasta fillo nella cucina tradizionale greca. È avvolto da spinaci, cipolle e formaggio di capra per rendere deliziosa la spanakopita. L’impasto a strati viene utilizzato per fare la baklava, il deserto croccante, fatto di strati di filo con l’aggiunta di miele e noci o pinoli.
Altre culture hanno abbracciato l’impasto sottile e traballante nella loro cucina. Gli streusel di oggi sono quasi sempre composti da strati di questo impasto e possono essere utilizzati come esterni per i fatturati. L’impasto è un buon sostituto delle croste di burro o strutto per coloro che sono vegani ed evitano i sottoprodotti di origine animale. Spesso è la scelta preferita per la copertura di manzo Wellington.
Alcuni cuochi si sentono sfidati usando anche le versioni premade dell’impasto. Ha la tendenza ad asciugarsi molto rapidamente quando viene esposto all’aria e quando l’impasto diventa troppo caldo, può essere difficile rotolare. La maggior parte dei libri di cucina suggerisce che i cuochi si danno molto spazio quando ci lavorano. Un grande tavolo da cucina o un piano d’appoggio centrale dell’isola possono offrire le migliori possibilità di successo.
Quando un cuoco rimuove uno strato di pasta filo per l’inizio della stratificazione o del ripieno, il resto della pasta deve essere riposto in frigorifero e recuperato. Un panno leggermente umido dovrebbe essere posizionato sopra l’impasto esposto per evitare che si asciughi. Baklava, sebbene sembri intricato, è in realtà uno dei modi più semplici per utilizzare questo prodotto per la prima volta. Il piatto a strati non richiede molto lavoro con l’impasto se non per trasferire gli strati in una teglia.
La maggior parte dell’impasto a base di filo viene spazzolato con burro o margarina, anche se alcuni chef preferiscono utilizzare gli albumi. Questa fase di spazzolatura è di nuovo necessaria per evitare che la pasta si secchi. Quando è cotto, si gonfia in più piccoli strati che molte persone trovano sia attraenti che abbastanza piacevoli da mangiare. Una volta che un cuoco ha familiarità con questo prodotto, ci sono un numero qualsiasi di antipasti, piatti principali e dessert da preparare con esso.
Poiché l’impasto precotto viene congelato, può essere utilizzato per creare piatti congelati che possono essere conservati per alcune settimane e cucinati solo se necessario. La capacità di congelare l’impasto a volte dipende dalla ricetta e dagli ingredienti utilizzati, poiché gli ingredienti extra potrebbero non congelare bene. La maggior parte delle offerte tradizionali, come la spanakopita, si congelano bene e si cuociono bene quando necessario. Di per sé, il filo può essere conservato per un massimo di due mesi nel congelatore e generalmente si conserva per almeno due settimane nel frigorifero.