Un certo numero di dessert e dolci non è completo senza una spolverata finale di zucchero a velo, noto anche come zucchero a velo o zucchero a velo. In realtà è lo zucchero semolato che è stato macinato meccanicamente in una polvere molto fine. Questa forma di zucchero in polvere viene comunemente utilizzata per preparare glasse per torte, glasse di zucchero, salse da dessert e glasse decorative. Viene anche usato per fornire ulteriore dolcezza a ciambelle fritte, torte a imbuto e beignets.
Lo zucchero di pasticceria viene raramente utilizzato come sostituto dello zucchero semolato normale nelle ricette per una serie di motivi. Il rapporto tra zucchero a velo e granulato renderebbe la maggior parte delle ricette proibitive in termini di costi, per prima cosa. Questo tipo di zucchero inoltre non tollera lunghi periodi di calore, il che lo rende molto più adatto per glasse e glasse fredde, non per salse o creme riscaldate. Di solito contiene anche fino al 3% di amido di mais come agente antiagglomerante. Sebbene alcuni negozi specializzati trasportino zucchero senza tali additivi, è destinato principalmente alle aziende dolciarie e alle panetterie commerciali.
La maggior parte dello zucchero del pasticcere venduto nei negozi di alimentari è stato macinato dieci volte, il che spiega la designazione 10x sulla confezione. Alcuni negozi specializzati portano altri tipi, come una macinatura 4x o 6x, che sono generalmente utilizzati per specifici prodotti alimentari commerciali. Per la maggior parte degli scopi domestici, una scatola o una borsa standard da 10x dovrebbe funzionare abbastanza bene.
È possibile creare lo zucchero di pasticceria a casa mettendo lo zucchero semolato standard in un frullatore e macinandolo in polvere. Lo zucchero a velo fatto in casa deve essere usato subito dopo la macinazione o conservato in un’area fresca e asciutta. Assorbe l’umidità dall’area circostante se lasciata non protetta, quindi i cuochi dovrebbero tenerlo avvolto strettamente in un barattolo con coperchio o in un sacchetto di plastica. Lo zucchero non deve essere refrigerato o congelato, ma deve essere protetto dagli insetti.
Lo zucchero della pasticceria può anche essere conservato in uno shaker di grandi dimensioni e servito insieme ad altri condimenti per la colazione come sciroppo, burro e cannella. A molte persone piace spargerlo su pancake, toast alla francese o waffle belgi. Una spolverata può anche fornire un po ‘di dolcezza in più alle composte di frutta e alle bevande da caffè gourmet.