Quando la maggior parte delle persone sente il termine pilaf, può pensare immediatamente al riso pilaf, di solito pensato in America come un contorno che contiene riso stagionato e verdure come carote e piselli. Questo può differire dai tradizionali pilaf, chiamati anche pilau, che potrebbero non contenere riso. Questo piatto ha anche metodi di cottura specifici, anche se gli ingredienti possono variare.
Qualsiasi tipo di grano intero può essere usato per fare il pilaf, sebbene il riso sia probabilmente il più comunemente usato. La maggior parte delle ricette inizia con un processo simile. Il grano (solitamente essiccato) viene saltato in olio, grasso o burro per dorarlo leggermente. Per fornire una cottura completa, vengono aggiunti liquidi come il brodo, che aggiungono un sapore incredibile al piatto. A seconda della ricetta, può essere aggiunta anche una varietà di verdure e carne, quindi puoi creare molto più di un contorno con pilaf; può invece essere un pasto intero e abbondante.
Anche se ora troverai numerose versioni di pilaf in tutto il mondo, gli storici dell’alimentazione spesso risalgono al pilaf fino al V secolo a.C. e probabilmente si verificano per la prima volta in Medio Oriente. Alcuni attribuiscono all’impero persiano la creazione del piatto. A causa del vasto commercio con i persiani, il piatto divenne particolarmente popolare nella maggior parte delle cucine mediterranee, comprese quelle dell’Armenia e della Grecia, e fu anche reso popolare in alcune parti dell’Europa orientale, in luoghi come Israele e altrove.
L’esplorazione del “Nuovo Mondo” ha portato il piatto nelle Americhe e in aree come la Giamaica. Ogni cultura ha creato la propria versione di pilaf. Il pilaf giamaicano potrebbe non assaggiare nulla di simile alle versioni russe del piatto.
Un aspetto abbastanza costante del pilaf è che il grano utilizzato viene condito cuocendolo in brodo, con varie spezie, carni e verdure aggiunte. Di solito, eventuali liquidi vengono cotti o talvolta drenati se il liquido rimane dopo che il grano è completamente cotto. Le aggiunte alla fine della cottura possono includere un po ‘di burro, sebbene il piatto sia spesso così saporito che difficilmente ha bisogno di vestirsi.
Numerosi piatti prendono spunto dal pilaf. Jambalaya e paella sono varianti. Il riso fritto nelle cucine asiatiche è in qualche modo simile. Il risotto è un altro piatto che può essere direttamente legato a questo il primo piatto persiano.
Per quanto riguarda il piatto disponibile nella cucina mediorientale, troverai numerose varianti. Alcune ricette come il chelow e il pelow precuciscono il riso bollendo, quindi drenano il liquido e consentono al riso di continuare a cuocere a vapore, creando una crosta sul fondo del piatto. Biryani, che si trova in Iran, Pakistan e India del Nord, è pilaf molto speziato che può includere una varietà di carni, verdure e può variare enormemente in ogni regione.