La crema marshmallow è un tipo di confezione dolce che è estremamente popolare in alcune regioni degli Stati Uniti; al di fuori degli Stati Uniti, a volte può essere difficile da trovare. È fatto con gli stessi ingredienti che vengono utilizzati per fare i marshmallow, tranne per il fatto che vengono montati in una crema cremosa anziché gonfiati. Esistono svariati utilizzi per questo prodotto, che vanno dal condimento per le gelaterie alle gelatine all’additivo nel fondente.
I marshmallow originali sono stati realizzati con un estratto della pianta di malva, che ha agito come gelatina per tenere insieme gli ingredienti. I prodotti moderni in genere usano la gelatina o un’alternativa vegetariana, piuttosto che l’ingrediente botanico a cui prende il nome questa confezione.
Negli Stati Uniti, molti negozi vendono crema di marshmallow, in genere nella stessa posizione di marshmallow, sciroppo di cioccolato e altri condimenti per sundae. È anche possibile fare a casa, anche se potrebbe non avere la scorrevolezza dei prodotti montati commercialmente. Questo prodotto è composto principalmente da zucchero, ma a volte contiene anche albumi d’uovo.
Uno degli usi più noti per la crema marshmallow è nel fluffernutter, un panino fatto con burro di arachidi. I fluffernutters fanno riferimento a un marchio popolare di questo prodotto, Marshmallow Fluff, e sono abbastanza popolari in alcune regioni della costa orientale degli Stati Uniti. La lanugine viene utilizzata anche nei dessert; può essere stratificato con gelatina aromatizzata, combinata con cereali di riso per preparare biscotti e inclusa in un assortimento di altri alimenti.
I cuochi che non hanno accesso alle versioni preconfezionate possono realizzarsi riscaldando 16 grandi marshmallow in una doppia caldaia con 2 cucchiaini da tè (9,8 ml) di sciroppo di mais. La miscela deve essere riscaldata lentamente e mescolata frequentemente mentre si scioglie per favorire una fusione uniforme e uniforme. Questa versione dovrebbe essere un sostituto perfettamente adeguato per il prodotto commerciale, anche se potrebbe non essere stabile.
Molte marche sono prive di glutine e kosher, anche se gli acquirenti potrebbero voler fare attenzione a controllare la confezione se servono ospiti ebrei o intolleranti al glutine. Può anche comportarsi in modo strano quando viene miscelato con alcuni ingredienti; ad esempio, un’emulsione di crema marshmallow e cioccolato deve essere maneggiata con cura per garantire che non si separi.