L’affresco del queso è un formaggio messicano tradizionale che è un ingrediente comune in una vasta gamma di piatti. Il formaggio è una parte per eccellenza della cucina messicana ed è spesso disponibile nei mercati messicani e nei negozi di alimentari. In Messico, l’affresco del queso è spesso un formaggio a latte crudo, ma negli Stati Uniti il ??formaggio è prodotto con latte pastorizzato, a causa delle preoccupazioni sui batteri nel latte crudo. Entrambi i formaggi si comportano in modo leggermente diverso, con il formaggio americano più incline alla fusione.
In spagnolo, il nome del formaggio significa “formaggio fresco”. Il classico affresco del queso è bianco come la neve, molto morbido, umido e dal sapore delicato. Il formaggio è anche piuttosto friabile, che lo rende ideale per sbriciolarsi su piatti come insalate e enchiladas. Il formaggio cremoso è anche usato come ripieno in molti piatti messicani. Si ammorbidisce e diventa cremoso quando riscaldato, ma non si scioglierà.
Il formaggio è sempre prodotto con latte di mucca e potrebbe essere paragonato al formaggio contadino o al formaggio in vaso. Per fare queso affresco, il latte viene cagliato, salato e leggermente pressato. Il processo di invecchiamento del formaggio è molto breve, di solito non più di qualche giorno, quindi il formaggio viene inviato al mercato. Il queso freso tradizionale è buono per circa cinque giorni, anche se molti caseifici aggiungono stabilizzanti e trattano il formaggio in modo leggermente diverso per prolungarne la durata.
Poiché il queso fresco è il migliore quando è il più fresco possibile, il formaggio dovrebbe essere acquistato il giorno in cui deve essere utilizzato, idealmente. Può essere tenuto avvolto in frigorifero per diversi giorni, ma inizierà a perdere consistenza e sapore. Oltre ad essere utilizzato nei piatti messicani che richiedono questo formaggio, può anche essere usato come altri formaggi a pasta friabile nei piatti di altre nazioni.
Ci sono stati casi documentati di malattia negli Stati Uniti relativi al queso affresco pastorizzato che è stato gestito in modo improprio dal produttore. Ciò illustra il potenziale pericolo che può nascondersi in qualsiasi alimento non curato con rispetto. Prova ad acquistare tutti i formaggi da rinomati caseifici che vengono ispezionati dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti o da agenzie di regolamentazione internazionali simili. Nella maggior parte dei paesi, un formaggio deve essere etichettato con un numero di impianto in cui è stato prodotto, consentendo ai consumatori di consultare i dati delle ispezioni di sicurezza su tale impianto.