Di tutti i modi per cucinare l’arrosto di manzo noto come scamone o tondo, il metodo tedesco di Rinderbraten, o Marinierter Rinderbraten, è tra i più leggendari. Tradotto come “arrosto di manzo speziato”, questo metodo prevede l’imbottitura del taglio con grasso di maiale e la salamoia in un liquido infuso di sale, scaglie di peperoncino, chiodi di garofano, tutte le spezie e zucchero di canna per un mese e mezzo. Dopo la salamoia, la carne viene bollita e quindi fatta cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata, quindi spruzzata con un po ‘di cannella prima che colpisca il piatto.
Il Rinderbraten non viene montato per nessun vecchio pasto, poiché ha un tempo di preparazione così lungo. Invece, questa proteina è spesso preparata per vacanze e feste di compleanno. È uno dei numerosi piatti associati al gasthaus tedesco, o pensione, stile di servizio in grandi ciotole.
Si ritiene che questo piatto sia arrivato negli Stati Uniti attraverso Nashville, nel Tennessee. Secondo gli Friends of Metropolitan Archives di Nashville, il giro delle spezie è arrivato attraverso diversi macellai di origine tedesca, in particolare William Jacobs della Jacobs Packing Company. Nel 1948, dopo circa un secolo di immersione nelle colonie americane, secondo la società storica la compagnia di Jacobs trasportava circa 40.000 libbre (circa 18.144 kg) di spezie in ogni stagione.
Sebbene esistano variazioni, il metodo tradizionale di preparazione della rinderbraten prevede prima di tutto tagliare il taglio magro dell’arrosto rotondo e riempirlo di grasso di maiale che viene condito con varie spezie come chiodi di garofano, tutte le spezie, cannella e pepe rosso. Quindi viene preparata una soluzione salina di acqua, zucchero di canna, melassa, sale petre e sale. Il liquido salamoia viene bollito e quindi raffreddato per dissolvere completamente gli ingredienti.
La carne viene quindi immersa per un minimo di tre settimane o fino a un mese e mezzo, spesso avvolti in una garza per contenere il prezioso ripieno. Dopo la salamoia, la carne e parte del liquido salato – e occasionalmente vino rosso – vengono portati a ebollizione. Quindi fa cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti fino a qualche ora per la cottura della carne.
Il Rinderbraten viene comunemente servito con un sugo di manzo e anche spaetzle, una pasta grumosa bavarese all’uovo. Varie verdure possono essere servite per completare anche il pasto. Prima che colpisca il piatto, la carne viene cosparsa di cannella e affettata.