Le tagliatelle cinesi all’uovo sono lunghe, molto spesse e dense, spesso servite con patatine fritte e in zuppe in stile asiatico. I cuochi spesso li adorano perché cucinano rapidamente, assorbono facilmente i sapori e aggiungono volume e nutrizione ai pasti per pochissimi soldi. Ci sono dozzine di modi per servire gli spaghetti cinesi all’uovo, devono solo essere cotti correttamente prima. Ogni cuoco può quindi aggiungere loro la sua ricetta preferita o crearne una nuova. In effetti, alcuni cuochi con un budget limitato vogliono tenere a portata di mano i noodles di uova cinesi per allungare diversi tipi di pasti.
Chiamati dan mein in cinese, questi spaghetti all’uovo sono spesso usati nei piatti lo mein e chow mein. I cuochi possono trovare spaghetti cinesi all’uovo sia freschi che secchi nella maggior parte dei negozi di alimentari – di solito si trovano nella sezione cibo asiatico. Entrambi i tipi di noodles dovrebbero essere bolliti prima di essere mescolati con altri ingredienti. Questo inizia con acqua bollente ben salata. I noodles freschi dovrebbero essere cotti per circa tre minuti, mentre i noodles secchi di solito hanno bisogno di circa cinque minuti. Il cuoco può testare le tagliatelle, quando sono sode ma non dure, sono pronte da mangiare.
Quando si prepara il chow mein con spaghetti cinesi all’uovo, il cuoco di solito mette una manciata di pasta cotta in una padella calda e oliata. I noodles dovrebbero formare un cerchio ruvido e iniziare a sfrigolare immediatamente. Il cuoco dovrebbe capovolgere le tagliatelle quando iniziano a diventare leggermente dorate. Successivamente, la salsa Chow Mein e le verdure possono essere versate sopra. Questo piatto è solitamente realizzato in porzioni individuali. Il cuoco posiziona ogni cerchio di noodle fritti in una ciotola poco profonda e riscaldata e versa gli altri ingredienti sopra. Il piatto viene quindi servito immediatamente.
Per lo meno, il cuoco di solito aggiunge prima la salsa, le verdure, la carne e le spezie alla padella. Quando tutti questi ingredienti sono cotti, entrano le tagliatelle cinesi. In questo caso, le tagliatelle vengono appena riscaldate, non fritte. Questo piatto viene anche consumato immediatamente, anche se può essere servito in stile familiare, direttamente dalla padella. Il cuoco non ha bisogno di preparare porzioni individuali di questo piatto a meno che non lo voglia.
A molti cuochi piace anche servire spaghetti cinesi all’uovo nella zuppa. Quando vengono serviti in questo modo, i noodles sono quasi sempre pre-bolliti e quindi posti in scodelle profonde e riscaldate. Un brodo viene versato su di loro, insieme a qualsiasi altro ingrediente di zuppa. Il brodo di miso è un condimento molto popolare per pasta all’uovo cinese, insieme a erba cipollina e pezzi di pollo.