Un coltello da glassa è uno strumento da cucina progettato per aiutare ad applicare la glassa su una torta o per diffondere qualsiasi sostanza facilmente malleabile attraverso il cibo. Il manico di un coltello da glassa è generalmente simmetrico, così come il resto del coltello, quindi può essere facilmente manipolato da qualsiasi angolazione. La lama stessa è spesso diritta su ciascuno dei lati più lunghi e curva nella parte superiore, quindi non ci sono bordi duri nel profilo. I lati della lama non sono affilati e il metallo è fatto per essere solido, ma anche per dare un leggero danno in modo da non distruggere le torte delicate quando viene utilizzato. Una variante di un coltello da glassa standard ha l’offset della lama al di sotto del livello della maniglia, creando spazio in cui le dita possono afferrare il coltello senza cadere al di sotto della linea di glassa durante l’uso.
Quasi qualsiasi materiale può essere utilizzato per realizzare un coltello da glassa. Legno, plastica e persino metallo sono comuni per la maniglia. Per la lama è possibile utilizzare acciaio, alluminio o plastica. La maggior parte dei coltelli è progettata per essere leggera, quindi il coltello non interferisce con l’applicazione della glassa su una torta. Alcuni coltelli sono seghettati da un lato per tagliare la torta e anche per raschiare i motivi nella glassa, se necessario.
Un coltello da glassa è più efficace se viene usato dopo un coltello da torta. Un coltello da torta è in qualche modo simile a un coltello da glassa, tranne per il fatto che ha una lama più lunga e più sottile e un bordo seghettato progettato per tagliare la torta. Molte torte escono da un forno con superfici irregolari, quindi il coltello da torta può essere utilizzato per tagliare una superficie pulita e piatta sulla parte superiore e sui lati di una torta. Con una superficie piana sulla torta, il coltello per glassare può facilmente diffondere la glassa a temperatura ambiente su tutta la superficie per fornire uno strato piatto e dall’aspetto professionale.
Ci sono altri usi per un coltello da glassa oltre a decorare torte. Può essere usato per tagliare e spalmare il gelato. Quando viene preparato un pasto salato, il coltello può essere utilizzato per distribuire il burro su una grande superficie come una pagnotta di pane. Il coltello può anche essere usato per spalmare la salsa di pomodoro su una lasagna o il pesto sul pane. Il design consente di utilizzare il coltello per distribuire quasi qualsiasi ripieno o salsa su una superficie piana.