Un posset è una bevanda a base di latte caldo e speziato, cotta con vino, birra o succo di agrumi, che ha avuto origine nella Gran Bretagna medievale. La bevanda risultante aveva una consistenza densa, simile allo zabaione. Nel corso del tempo, la ricetta per questa bevanda calda ha incluso uova e panna, creando una consistenza ancora più densa e pasticcera. Le possibilità erano la bevanda preferita dei brindisi nuziali in tutta la società britannica fino al 1800 e si pensava che curasse malattie minori. Set di posset elaborati venivano comunemente dati in dono tra quelli delle classi superiori e dei reali.
Per preparare questa bevanda in epoca medievale, il cuoco ha unito la panna, un bastoncino di cannella intero e diversi fiocchi di macis in una pentola. Tuorli d’uovo e albumi sono stati aggiunti alla pentola in un rapporto di circa 2 a 1. L’alcool o il succo di agrumi sono stati quindi mescolati insieme a zucchero, noce moscata e cannella macinata. Senza mescolare la pentola, questa miscela fu portata a ebollizione. Fu condito con qualche spolverata di zucchero e servito in una pentola.
Questi possets avevano tre strati distinti creati quando i vari ingredienti si depositarono dopo il servizio. Lo strato superiore schiumoso era noto come grazia. Lo strato intermedio era costituito da crema pasticcera speziata e lo strato inferiore era l’alcool speziato o il succo di agrumi. La schiuma e la crema pasticcera venivano consumate insieme in quella che veniva definita carne di cucchiaio e l’alcool o il succo venivano sorseggiati attraverso il beccuccio o la pipa della pentola.
Una versione moderna del posset include crema pesante, limoni e miele. La crema pesante e i limoni vengono combinati e portati a ebollizione delicata. La crema viene quindi filtrata e bollita di nuovo quando viene aggiunto il miele. Questa miscela viene quindi raffreddata leggermente e versata in piatti di ramekin. Dopo che si è completamente raffreddato, gli stampini vengono spostati nel frigorifero fino a quando il gruppo è impostato.
I set possibili sono stati dati in dono tra quelli delle classi superiori. Un famoso set, presentato alla regina Maria I d’Inghilterra e al re Filippo II di Spagna dall’ambasciatore spagnolo in onore del loro prossimo matrimonio, è in mostra alla Hatfield House in Inghilterra, a nord di Londra. Il set è realizzato in cristallo, oro, gemme preziose e smalto. Una grande ciotola a gambo, un contenitore coperto, due bicchieri a gambo, tre cucchiai e due forchette compongono il set.
Shakespeare ha menzionato un posset nell’Atto II, Scena II di Macbeth. In questo atto, Shakespeare vede Lady Macbeth soliloquizzare sull’avvelenamento delle guardie di Duncan. Dice: “Ho drogato i loro possets che la morte e la natura contendono su di loro, sia che vivano o muoiano.