Un kammerjunker è un tipo di biscotto secco e croccante – o “biscotto”, in inglese britannico – dalla Danimarca. Kammerjunker è talvolta tradotto “rusk” in inglese, anche se questa traduzione potrebbe non essere più familiare dell’originale danese. Viene tradizionalmente consumato con una zuppa fredda da dessert.
Di per sé, il kammerjunker non è un biscotto particolarmente saporito, composto semplicemente da latte, uova, burro e un po ‘di zucchero. A volte può essere accentuato con scorza di limone o cardamomo per aggiungere sapore, ma più comunemente non viene consumato da solo. Il modo tradizionale di mangiare i kammerjunkers è schiacciarli in una ciotola di koldskål, che è una zuppa di dessert a base di yogurt o di latticello che si traduce semplicemente in “ciotola fredda”.
Il Koldskål è fatto con il limone, che causa l’acidità o la curvatura della base di yogurt o latticello. Può contenere una serie di altri ingredienti, come albumi sbattuti o estratto di vaniglia. È quasi sempre servito con kammerjunkers, ma a volte può essere mescolato con zucchero di canna e bevuto al bicchiere. La combinazione biscotto-e-minestra può talvolta essere venduta insieme in ristoranti danesi sotto il moniker koldskål med kammerjunker. Dal momento che viene servito freddo, questo piatto viene consumato quasi esclusivamente in estate.
Qualcuno che vive fuori dalla Danimarca e che desidera avvicinarsi al koldskål con il kammerjunker ha alcune opzioni. Seguendo il percorso fatto in casa, potrebbe trovare un’autentica ricetta kammerjunker o approssimativa con una ricetta per un altro biscotto croccante al burro. In alternativa, questa persona potrebbe utilizzare i cookie acquistati in negozio. L’equivalente più vicino ai kammerjunkers venduti nei negozi di alimentari americani medi è generalmente accettato come wafer alla vaniglia. Non esiste un equivalente comunemente disponibile di koldskål negli Stati Uniti, quindi deve essere preparato da zero. Fortunatamente, tuttavia, è facile e veloce da preparare poiché gli ingredienti vengono semplicemente miscelati nella base e raffreddati per un’ora prima di servire.