Il luccio sauro è un pesce lungo, sottile, simile a un coltello, che si trova negli oceani tropicali e temperati del mondo. Appartengono alla famiglia degli Scomberesocidi e sono caratterizzati non solo dai loro corpi sottili ma dalla loro tendenza a stare vicino alla superficie dell’acqua. Hanno la capacità non solo di saltare fuori dall’acqua, ma di scivolare lungo la cima per brevi distanze. Questi piccoli pesci dell’oceano sono un componente comune della cucina giapponese e coreana.
Grandi scuole di saury atlantico si trovano nelle acque oceaniche tra gli Stati Uniti orientali e la costa occidentale dell’Europa, dalla Scandinavia a sud fino alla costa occidentale dell’Africa fino al Golfo di Guinea. I membri di questo ramo della famiglia saury hanno musi allungati e una fila di denti piccoli e affilati. Se visti dall’alto o dal basso, questi pesci sono mimetizzati dalla loro pancia d’argento e dorsi verdi. Si nutrono di pesci più piccoli sulla superficie dell’acqua e vengono attirati nelle reti dei pescatori dal semplice uso di luci intense per attirare le grandi scuole.
Il luccioperca Gracile, noto anche come il pesce lucertola Gracile, il luccio sauro sottile e il ghignante esile, è originario delle acque tropicali del Pacifico centrale e dell’Indo-Ovest e si trova al largo della costa settentrionale dell’Australia. Questo luccio sauro in genere non supera i 28 cm di lunghezza. Prende i suoi nomi descrittivi dalla sua grande bocca e dai denti aguzzi che sono esposti anche quando la bocca è chiusa. Di colore pallido con chiazze rosse e marroni lungo la parte superiore del corpo e bianco lungo la parte inferiore, il sauro Gracile ha anche distintive macchie nere sulla coda.
Conosciuto anche come pesce coltello autunnale perché tradizionalmente pescato e catturato nei mesi autunnali, il luccio sauro pacifico è il tipo più comunemente usato nel sushi. Originario dell’Oceano Pacifico e trovato nelle acque del Giappone e della Cina fino alla costa occidentale degli Stati Uniti, migliaia di tonnellate di questi pesci lunghi simili a coltelli vengono catturati ogni stagione. Servito alla griglia o crudo, un tempo la salsiccia del Pacifico era considerata un pesce da povero a causa delle sue squame lucenti e del suo odore e sapore di pesce prepotente. I membri della classe superiore e dei samurai eviterebbero di mangiarli, ma sono rimasti in parte popolari perché la loro abbondanza e il loro rapido tasso di riproduzione li rendono una scelta economica.