Una fossa per barbecue nel cortile è una struttura permanente utilizzata per grigliare e cucinare il cibo all’aperto. Può essere semplice come una grande buca rivestita di carbone e legna, oppure può essere una sofisticata cucina da esterno con griglia in muratura e forno. Le fosse per barbecue nel cortile erano più popolari negli anni ‘1950, prima che le griglie portatili a gas e carbone fossero comuni. A seconda della complessità della struttura, una fossa per barbecue nel cortile può essere un progetto fai-da-te o progettata e costruita da un professionista.
Lo stile più elementare di una fossa per barbecue nel cortile è una fossa scavata nella terra. Questo metodo è in realtà piuttosto vecchio. È usato in una varietà di culture e funziona bene per la cottura lenta. Viene scavata una buca, rivestita di legno o carbone e lasciata bruciare fino a quando non si formano delle braci incandescenti. Quindi il cibo, che è tipicamente avvolto in un materiale resistente al fuoco o in una sostanza imbevuta d’acqua, viene posto sui carboni. Può essere coperto con altra brace o terra e lasciato cuocere per molte ore.
Un’altra alternativa è usare uno spiedo per arrostire sulle fiamme. Questo è simile alla cucina in stile rosticceria ma su una scala più ampia. Una punta viene infilata attraverso un taglio di carne e le estremità della punta poggiano su due pali. La carne viene girata di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. I piccoli animali possono essere cucinati interi allo spiedo. Maiale, agnello e capretto possono essere cucinati anche allo spiedo e tagli di manzo.
La fossa per barbecue da cortile in stile griglia offre una maggiore varietà di opzioni di cottura e praticità. Questo stile di solito ha una griglia su un’area ben ventilata per il carburante ed è racchiuso in una struttura in mattoni, pietra o cemento. In alcuni casi, c’è una cappa o un camino sopra la griglia. Poiché si tratta di una struttura costruita su misura, la griglia può essere grande o piccola secondo necessità. Poiché è permanente, la fossa in stile griglia di solito include una copertura di qualche tipo per proteggerla dagli elementi. Questo può essere un patio coperto o semplicemente una copertura per il barbecue.
Una buca per barbecue nel cortile può essere alimentata a gas, carbone o legna. Ciò aggiunge complessità alla struttura poiché potrebbe richiedere una linea del gas e un serbatoio di gas. A volte viene aggiunto un piccolo serbatoio, come quello utilizzato sui barbecue portatili. In altri casi, il pozzo del barbecue nel cortile è collegato al serbatoio del gas della famiglia.
Le fosse per barbecue possono includere altri accessori, elettrodomestici e attrezzature oltre alla fossa stessa. Una vera “cucina all’aperto” avrà anche un lavello, un piano di lavoro, uno spazio di archiviazione e, in alcuni casi, un frigorifero. Le cucine da esterno sono piuttosto costose da costruire e richiedono molta manutenzione per proteggerle dai danni dovuti alle intemperie.