Una torta a doppia crosta è semplicemente una torta con due croste. Troverai molte crostate singole, come pecan e zucca, oltre a molte torte salate come le quiche fatte con una crosta di fondo. Di tanto in tanto, una torta di piatti profondi presenta una crosta superiore e non inferiore. Questo è il caso anche di alcune torte di carne.
Al contrario, la torta a doppia crosta ha due croste, una superiore e una inferiore, che insieme formano un sigillo attorno agli ingredienti. Questo può aiutare a evitare che i succhi escano dalla torta, anche se un po ‘potrebbe sfuggire allo sfiato nella crosta superiore. Ancora una volta, troverai entrambe le versioni dolci e salate di questa torta. Alcuni ristoranti di pizza sono specializzati anche in pizze con crosta superiore e inferiore, come variante della pizza per piatti profondi.
Se stai preparando una doppia crosta, un passaggio importante è assicurarti che la crosta superiore e inferiore siano sigillate insieme. Premendo le croste inferiore e superiore insieme alle dita, con una forchetta o con altri strumenti che creano una crosta decorativa, è possibile ottenere questo risultato. Sigillare le due croste insieme è importante poiché altrimenti, qualsiasi liquido negli ingredienti della torta può fuoriuscire sotto la crosta inferiore o semplicemente su una teglia su cui si trova la torta. Se si riempie troppo o si utilizzano ingredienti particolarmente succosi, è più probabile che si verifichino perdite.
In molti casi, la torta utilizza lo stesso tipo di pasta sia per gli strati superiori che per quelli inferiori. Ci sono alcune eccezioni. Ad esempio una torta di mele condita con zucchero di canna sciolto, farcitura di farina e burro, è ancora una torta a doppia crosta. A differenza della doppia crosta standard, le due croste sono realizzate con ingredienti diversi.
Un’altra forma di torta a doppia crosta che è abbastanza attraente è una crosta reticolare. Invece di stendere un cerchio rotondo di pasta per ricoprire la torta, l’impasto viene steso e tagliato a strisce. Questi vengono quindi stratificati, di solito in uno schema incrociato, attraverso la torta. Le croste reticolari possono essere particolarmente adorabili quando gli ingredienti della torta sono attraenti. Ad esempio, la maggior parte delle torte di bacche sono fantastiche per le croste reticolari.
Questo tipo di crosta tende a non lavorare con la frutta che si indurisce se viene esposta direttamente al calore del forno. Una torta di mele con una crosta reticolare potrebbe non essere una buona idea, poiché le mele esposte in cima diventeranno dure e croccanti, invece di cuocere a morbidezza. Ciò dipende anche dalla quantità di separazione nei reticoli.
Quando stai usando una ricetta per il tuo piecrust, assicurati di controllarlo per vedere esattamente quanto piecrust farai. Generalmente, una singola crosta per un piatto da 8 pollici (20,32 cm) è composta da un terzo una tazza di accorciamento e una tazza di farina. Una singola crosta per una tortiera da 22,86-25,4 cm (9 o 10 pollici), specialmente una più profonda, di solito richiede una mezza tazza di accorciamento a una e mezzo tazze di farina. Entrambi di solito aggiungono un po ‘d’acqua fredda. Misurazioni del calibro e quantità degli ingredienti appropriate secondo questi standard in modo da produrre abbastanza, ma non troppa crosta per la tua torta.