Molte persone che cuociono torte sono frustrate quando i bordi della crosta iniziano a dorarsi più velocemente del centro della crosta. Alcune croste bruceranno mentre l’interno non è ancora cotto a fondo o il centro della crosta superiore è ancora pallido e poco attraente. I bordi bruciati di una crosta non aumentano l’attrattiva di una torta e questo problema può essere particolarmente pronunciato quando si cuociono torte di crema pasticcera senza crosta superiore o torte con frutta relativamente dura come le mele che richiedono un tempo di cottura più lungo. In alternativa, se ti piace piegare la crosta vicino al bordo della tortiera, come con una forchetta, la crosta più sottile ai bordi cuoce più velocemente. Per questo motivo, molti fornai celebrano lo scudo per croste di torta.
Uno scudo per croste di torta è un utile strumento in cucina ed è disponibile in diverse forme. I più comuni sono gli anelli in alluminio, che vengono delicatamente posizionati sopra la torta, a volte a metà del processo di cottura, per evitare che i bordi della crosta si brucino. Puoi anche acquistare tipi di scudo per crosta di torta che vengono in diversi pezzi arrotondati, che possono essere posizionati intorno alla crosta esterna e possono compensare torte più o meno grandi. Le dimensioni possono variare e potrebbe essere necessario un paio di scudi per crostate per torta a più pezzi se si utilizzano teglie per torte di dimensioni diverse.
Un’aggiunta recente ai materiali di protezione della crosta per torte sono quelli realizzati in silicone anziché in alluminio. Alcune persone preferiscono questi, poiché tendono a non attaccare. Entrambi i materiali proteggeranno i bordi delle torte dall’eccessiva scheggiatura o addirittura bruciati, ma le persone si lamentano del fatto che gli schermi in alluminio potrebbero aderire ad un certo grado. Un modo per evitarlo è di aspettare che i bordi della crosta siano cotti perfettamente. Saranno duri a questo punto, quindi c’è poco pericolo che lo scudo si attacchi alla crosta. Con qualsiasi tipo di scudo, dovrai cuocere la torta per una parte del tempo senza schermare in modo che i bordi della crosta siano ben cotti.
Gli scudi per crosta di torta sono economici, costano tra $ 5-10 Dollari USA (USD); quelli in silicone tendono ad essere più costosi dei tipi in alluminio. Alcuni cuochi sostengono però che puoi avere una torta perfettamente preparata senza mai usarne una. Invece di acquistare uno scudo per crosta di torta, usa semplicemente un foglio ripiegato attorno ai bordi della torta se sembra cuocere troppo. Ciò eviterà che i bordi della crosta si brucino, generalmente non si attaccheranno se la posizionerai sulla torta quando la crosta è già dura e, inoltre, può essere adattata per qualsiasi dimensione o forma della torta. È inoltre possibile riciclare un foglio di alluminio a condizione di risciacquarlo dopo l’uso.
Ci sono tanti fan del metodo del foglio di alluminio come del metodo dello scudo per croste di torta per evitare bordi di torta bruciati. Coloro che preferiscono il foglio di alluminio come le dimensioni adattabili del foglio, e alcuni sostengono anche che se non si conserva con cura uno scudo per croste di torta, l’alluminio leggero si piegherà facilmente fuori forma, rendendo lo scudo meno utile. Gli scudi di silicone tendono a funzionare meglio e non si piegano in modo permanente se si conserva qualcosa sopra di essi.