Zerde è un budino dolce turco a base di riso, zafferano e acqua di rose. È un piatto popolare che viene spesso servito durante le feste. Il nome stesso è persiano per “giallo”, perché il piatto prende il suo colore dallo zafferano. Conosciuto anche come budino di nozze, è servito come dessert che ha il caratteristico sapore floreale e l’odore delle rose. È noto che questo budino esiste in Turchia e nei dintorni da almeno 600 anni.
Conosciuto come un piatto che viene spesso preparato per feste, lo zerde viene anche servito per matrimoni e feste che celebrano le nascite. Viene consumato tradizionalmente durante i primi 10 giorni di Muharram, il primo mese dell’anno solare islamico. Kheer è un piatto di riso dolce molto simile che viene servito anche ai matrimoni.
Uno degli ingredienti più unici di zerde è l’acqua di rose. L’acqua di rose è un liquido che viene lasciato dopo che gli oli sono stati estratti dai petali di rosa. Ha un odore molto forte, simile a un profumo e un gusto deciso e decisamente floreale.
Lo zafferano è un altro ingrediente importante nel piatto. È una spezia costosa ottenuta dagli stami dei fiori di croco. L’aggiunta di zafferano agli alimenti conferisce un colore e un sapore caratteristici ed è responsabile del nome del piatto, che si riferisce al colore del budino una volta completato.
Fare zerde inizia cucinando il riso in acqua e quindi aggiungendo zucchero e riducendo il liquido per fare lo sciroppo leggero. Arrowroot, che è una polvere addensante ottenuta dalle radici di una pianta con lo stesso nome, viene quindi aggiunta al riso. Lo zafferano e l’acqua di rose sono incorporati. Infine, vengono aggiunte spezie come la cannella e l’intera miscela viene raffreddata per consentirne la completa presa.
Il budino completato è servito con uvetta, semi di melograno e noci spolverati sopra. Lo zerde sentirà l’odore delle rose e avrà il colore giallo intenso molto intenso dello zafferano. Una ciotola di miele può essere servita sul lato.
Una variante di zerde è un altro tipo di budino chiamato zerdeli sutlac. Questo piatto utilizza quasi tutti gli stessi ingredienti ma è preparato in modo diverso. Invece di cucinare tutto in una sola pentola, vengono realizzati due budini separati. Uno è un budino allo zafferano e l’altro è un budino di riso. Sono versati insieme in un’unica ciotola quando completati e serviti.