Budino è un dolce budino italiano noto per la sua consistenza leggera ma avvolgente e il sapore intenso. Questo tipo di dessert prende il nome semplicemente dalla parola italiana per “budino” e diversi fornai possono avere le loro interpretazioni uniche sulle ricette del budino. Alcune varianti hanno una consistenza più densa di altre a seconda degli ingredienti, come uova e farina per torte, rendendo questo piatto versatile. Diverse trame vengono spesso create con l’inclusione di riso, semola o ricotta. I sapori popolari per questo dessert includono cioccolato, limone e caramello al burro.
La cucina tradizionale italiana richiede spesso che il budino sia realizzato con una consistenza più pasticcera che simile a una torta, anche se gli ingredienti esatti della ricetta possono variare a seconda delle regioni e delle tradizioni familiari. Una versione classica originaria del Nord Italia è nota come budino di riso, che ottiene la sua consistenza e il suo sapore da una miscela di riso bollito, rum, uva passa, scorza d’arancia candita e vaniglia. Riunire con successo questi sapori richiede riso crudo che rilascerà amido quando riscaldato nel latte bollente; la chiave per ottenere la giusta crema pasticcera è cuocere il riso solo nel latte fino a quando non è tenero ma non completamente ammorbidito. Il resto degli ingredienti viene quindi solitamente aggiunto prima che il riso possa terminare completamente la cottura.
Alcuni fornai italiani che preferiscono questo dessert senza il riso bollito sostituiscono la semola, che è un tipo di chicco di grano utilizzato anche per alcuni tipi di pasta e cereali. Il budino di semolino è una ricetta che richiede questo ingrediente insieme all’uvetta e al rum, ma spesso non con l’estratto di vaniglia o l’arancia candita. Questa versione ha una consistenza leggermente diversa, e di solito deve essere ulteriormente cotta in piccoli stampi da dessert una volta che gli ingredienti sono stati riscaldati e mescolati insieme in una pentola sul piano cottura.
Il sapore della scorza di limone in questo piatto si trova di solito nel budino di ricotta, una versione di ricetta un po ‘più liscia. Questo budino viene spesso preparato prima filtrando eventuali grumi di ricotta non zuccherata e poi montandolo con tuorli e zucchero. Si aggiungono anche mandorle dolci macinate e amare per esaltare maggiormente il gusto del limone.
Il budino butterscotch è un budino ricco e morbido a base di crema pesante solitamente combinato con farina di amido di mais o di torta, zucchero di canna scuro e rum scuro. Tuorli d’uovo separati e latte intero contribuiscono a conferire a questa variazione anche la sua consistenza più spessa. Il sapore del cioccolato può essere creato come alternativa aggiungendo cioccolato grattugiato non zuccherato ed estratto di vaniglia al posto del rum e dello zucchero di canna.