Quando prepari le patate gialle, dovresti scegliere i migliori prodotti disponibili. Due fattori chiave sono importanti per la selezione: aspetto e varietà. L’aspetto di una buona patata gialla sarà sodo e privo di scolorimento. Esistono molte varietà di patate gialle tra cui scegliere con lo Yukon Gold la varietà più popolare. Alcune altre patate che rientrano nella famiglia delle patate gialle includono il finlandese giallo, la banana russa e la patata gialla olandese per bambini.
Le patate gialle sono comunemente chiamate patate per tutti gli usi. Come suggerisce il nome, uno per tutti gli usi che può essere utilizzato praticamente per qualsiasi ricetta. Insieme alla loro versatilità, le patate gialle sono anche note per il loro sapore burroso e la polpa gialla cremosa. Il colore della carne deriva dagli antoxantini, un pigmento solubile in acqua che varia dal bianco al giallo crema.
Le patate Yukon Gold sono la patata gialla più ampiamente disponibile e la più comunemente usata in America. Questo tubero molto usato è stato creato in Canada negli anni ’80 e continua ad essere esportato in tutto il mondo. Le patate gialle olandesi sono piccoli tesori culinari europei di piccole dimensioni. La varietà di banana russa è una patata alla fingerling e il finlandese giallo ricorda l’oro Yukon. Sia la banana russa che lo Yukon Gold sono considerate varietà gourmet e più difficili da trovare al di fuori della loro origine nativa.
Uno dei benefici delle patate gialle rispetto ad altri tipi come le ruggine è la pelle. A causa della loro pelle liscia e sottile, il peeling non è generalmente necessario prima della cottura. Per la preparazione, le patate gialle in genere devono essere lavate accuratamente solo per rimuovere lo sporco. Dopo la pulizia, le patate possono essere cotte secondo necessità. Poiché le patate per tutti gli usi hanno le qualità sia di patate amidacee che cerose, possono essere utilizzate per purè di patate o in ricette che richiedono pezzi più solidi come l’insalata di patate.
Quando si scelgono le patate gialle, cercare patate sode e lisce che siano prive di rughe e imperfezioni. La pelle dovrebbe essere in qualche modo liscia e avere poco o nessun germoglio, o “occhi”. Il colore della pelle varia a seconda della varietà, che può variare dal marrone al marrone chiaro. Evita le patate gialle che hanno una colorazione verde della pelle. Le patate gialle devono essere conservate in un luogo buio e fresco con adeguata ventilazione e utilizzate entro 3-6 settimane, a seconda della loro freschezza all’acquisto.
Le patate gialle sono ricche di nutrienti e vitamine essenziali. Una patata di Yukon Gold di medie dimensioni ha in media da 100 a 120 calorie e contiene fino al 50% dell’indennità giornaliera raccomandata (RDA) di vitamina C e 6% RDA di ferro a partire dal 2011. Yukon Golds offre anche circa 770 milligrammi di potassio, 3 grammi di proteine ??e 2 grammi di fibre alimentari.