Le patate ruggine che vengono coltivate nell’Idaho vengono generalmente chiamate patate dell’Idaho e di solito vengono utilizzate per preparare piatti di patate al forno, purè o fritti. Quando acquisti patate, dovresti cercare patate pesanti e sode. Dovresti evitare le patate con pelle rugosa, imperfezioni, punti morbidi, macchie verdi e una grande quantità di occhi o germogli.
Negli Stati Uniti, lo stato dell’Idaho è generalmente considerato la zona migliore per coltivare patate, principalmente a causa del clima e del terreno. Tecnicamente, qualsiasi patata coltivata nello stato dell’Idaho è considerata una patata dell’Idaho. Le patate Russet Burbank, tuttavia, sono coltivate principalmente in questo stato. Questi tipi di patate hanno una pelle ruvida e marrone con polpa bianca pallida.
Una patata dell’Idaho ha più amido di una patata cerosa, che le conferisce una consistenza leggermente più magra. Prima di scegliere le patate dell’Idaho, dovresti prima decidere quale tipo di piatto di patate vuoi fare. Patate al forno e purè di patate sono due piatti comuni spesso realizzati con patate dell’Idaho. Questi tipi di patate funzionano bene anche in piatti di patate fritti, come patatine fritte e patatine fritte.
Se possibile, dovresti raccogliere ogni patata dell’Idaho che prevedi di utilizzare. Queste patate dovrebbero sentirsi pesanti. La patata stessa dovrebbe sembrare solida e non dovrebbe essere morbida o rugosa.
Dovresti evitare qualsiasi patata dell’Idaho che presenta imperfezioni, come tagli, sgorbie o macchie marrone scuro. Dovrebbe essere evitata anche qualsiasi patata con punti molli o molli. Questo è un segno che la patata sta iniziando a peggiorare.
In generale, non dovresti scegliere alcuna patata che non sia stata conservata correttamente. La buccia verde di una patata dell’Idaho, ad esempio, è un segno di una conservazione impropria della patata. Il colore verde è causato dalla formazione di clorofilla e di un altro composto noto come solanina. Sebbene queste sostanze non siano estremamente tossiche, possono farti ammalare in grandi quantità e hanno anche un sapore piuttosto amaro. Di solito si consiglia di rimuovere tutta la pelle verde e la carne dalle patate prima di mangiarle.
Un sacco di occhi o germogli su una patata dell’Idaho sono anche segni di conservazione impropria. Questi sono generalmente causati da temperature calde e umidità. Se le tue patate iniziano a far crescere gli occhi o i germogli, dovresti rimuovere queste imperfezioni scavando nella patata. Una volta che un sacco di patate inizia a germogliare, alcuni esperti di cucina raccomandano di rimuovere eventuali occhi e germogli, cucinare le patate e congelare i piatti di patate. Ciò eviterà che l’intero sacco di patate vada male.