Un commissario di cambusa, talvolta chiamato anche commissario di cucina, lavora nella zona della cambusa di una nave. Come parte dell’equipaggio della nave, le sue responsabilità principali comprendono solitamente la preparazione del cibo e la pulizia generale della cucina. I commissari di cambusa in genere lavorano su navi militari e navi da crociera commerciali e, a seconda delle dimensioni della nave, possono lavorare in modo indipendente o sotto la supervisione di un commissario capo.
Su una nave, l’organizzatore della cucina dovrebbe normalmente aiutare nella pianificazione dei pasti e nella preparazione del cibo. Le sue funzioni possono variare, ma è spesso responsabile della supervisione dell’inventario degli alimenti e delle strutture di stoccaggio, come dispense e congelatori. Di solito organizza periodicamente la manutenzione e la pulizia profonda di queste aree. Lo steward potrebbe anche aiutare lo chef a cuocere o altrimenti preparare il cibo quando richiesto, e in alcuni casi, potrebbe effettivamente servire e pulire i pasti.
Un’altra responsabilità principale di un amministratore di cambusa è la pulizia della cambusa e la manutenzione delle aree di lavoro. Di solito si occupa dei piatti, degli utensili e di qualsiasi altro accessorio per cucinare, per esempio. Potrebbe anche spazzare e lavare i pavimenti e le pareti, oltre a svolgere altre attività di pulizia necessarie. L’amministratore di solito gestisce la rimozione dei rifiuti, ad esempio, separando la spazzatura da materiali riciclabili e smaltendo correttamente gli articoli.
I compiti aggiuntivi di un commissario di cambusa potrebbero includere la manutenzione di tutte le attrezzature da cucina e le forniture di pulizia. In alcuni casi, potrebbe essere necessario utilizzare macchinari di dimensioni industriali, che spesso richiedono competenze o competenze specializzate. Di solito, inoltre, è tenuto a rispettare le normative applicabili in materia di salute e sicurezza, oltre a soddisfare gli standard ambientali e seguire le politiche di sicurezza sul lavoro. Potrebbe dover partecipare anche a determinati incontri o sessioni di formazione, che potrebbero includere procedure di salvataggio e esercitazioni di sicurezza.
Lavorare come steward in cucina è fisicamente impegnativo e normalmente comporta lunghe ore. Su una nave più grande, un amministratore può condividere le sue responsabilità con altri membri dell’equipaggio, inclusi lavapiatti, personale della spazzatura e addetti alle pulizie o addetti alla manutenzione. Per svolgere efficacemente il suo lavoro, in genere ha bisogno di buone capacità comunicative, forza fisica e in generale buona salute. Il lavoro richiede spesso una precedente esperienza nel settore dell’ospitalità, come in un hotel o in un ristorante, con particolare attenzione alla pulizia e alla preparazione del cibo. Prima di iniziare un lavoro come amministratore di cambusa, potrebbe anche essere necessario ottenere credenziali, come un documento del marinaio mercantile, per lavorare su navi militari in alcuni paesi.