Un test di igiene alimentare, chiamato anche ispezione degli alimenti, valuta le misure adottate per gestire, preparare e conservare gli alimenti che vengono serviti al pubblico. Un test di igiene determinerà se il personale di un ristorante o di un’azienda che serve cibo lo gestisce in modo sicuro e adeguato al consumo. Sebbene le ispezioni alimentari variano a seconda della regione, sono considerate necessarie per ridurre l’insorgenza di malattie legate all’alimentazione, molte delle quali possono portare alla morte. Questo test misura la qualità e le condizioni del cibo e determina se è preparato e conservato in modo sanitario. Durante un test di igiene alimentare, puoi aspettarti una valutazione approfondita delle procedure di manipolazione degli alimenti per determinare se tutte le linee guida e le normative applicabili vengono seguite.
Un test di igiene alimentare viene in genere eseguito da un professionista qualificato, noto come ispettore alimentare, che garantisce che un ristorante o una struttura soddisfi i requisiti di sicurezza locali e regionali per la manipolazione degli alimenti. L’ispettore alimentare noterà non solo gli aspetti in cui uno stabilimento segue il protocollo, ma anche le aree in cui l’azienda ha bisogno di miglioramenti. Uno degli elementi fondamentali di un test di igiene alimentare è l’arrivo inaspettato dell’ispettore alimentare. Arrivare senza preavviso in un ristorante consente all’ispettore di ottenere un riepilogo accurato dell’attività quotidiana dell’attività.
Dopo che l’ispettore del cibo arriva in uno stabilimento, un aspetto che valuterà è il personale o gli impiegati del ristorante. Osserverà i lavoratori che entrano in contatto con gli alimenti per assicurarsi che siano stati adeguatamente formati in materia di igiene e sicurezza degli alimenti. Ad esempio, l’ispettore osserverà la pulizia delle divise dei lavoratori e osserverà con che frequenza e quanto bene si lavano le mani. Se un dipendente trascura di seguire il protocollo appropriato durante la manipolazione o la preparazione del cibo, l’ispettore lo annoterà nel rapporto e in genere proverà a correggere il comportamento e lo porterà all’attenzione del responsabile o del supervisore.
L’ispettore alimentare verificherà la pulizia della cucina per determinare se è sanitaria. Lui o lei osserverà tutte le aree di lavoro che entrano in contatto con alimenti – come controsoffitti, stufe e taglieri – e determinerà se queste aree sono completamente disinfettate. Mentre i dipendenti puliscono le aree di lavoro e gli utensili da cucina, l’ispettore noterà le sostanze chimiche o le soluzioni utilizzate per assicurarsi che non vengano a contatto con gli alimenti. Inoltre, l’ispettore controllerà le strutture per eventuali buchi o crepe che possono potenzialmente consentire a parassiti o roditori di entrare in cucina.
Infine, durante un test di igiene alimentare, un ispettore esaminerà a fondo la pulizia del cibo e il modo in cui viene conservato, manipolato e preparato. Ad esempio, un ispettore farà in modo che la carne cruda, il pollame o i frutti di mare siano manipolati in modo sicuro e che siano sempre separati dal cibo cotto. Lui o lei farà anche in modo che i cibi siano accuratamente cotti alle temperature appropriate. Inoltre, l’ispettore si assicurerà che il cibo sia fresco e non esposto a temperature inadeguate.
Al termine di un test di igiene alimentare, l’ispettore comunicherà al gestore o al proprietario di una struttura lo stato del test, le aree in cui lo stabilimento ha funzionato bene e le aree in cui è necessario un miglioramento. Se il test di igiene alimentare è stato in gran parte un successo, allora ci sarà poco o nessun rimprovero da parte dell’ispettore o delle autorità. Se, tuttavia, l’ispezione non va a buon fine, l’ispettore riporterà i propri risultati, il che potrebbe comportare sanzioni, onorari e azioni intraprese contro lo stabilimento, a seconda delle leggi locali e regionali in materia di igiene alimentare.