I cuccioli di Hush sono una frittella fritta, particolarmente popolare negli Stati Uniti del sud e realizzati principalmente con farina di mais. Sono cresciuti in popolarità da quando sono stati inventati per la prima volta, probabilmente qualche tempo prima della guerra civile. Li troverai ora negli Stati Uniti in diversi fast food della catena, in particolare quelli specializzati in pesce fritto o pollo fritto. I cuccioli di Hush sono generalmente palline rotonde di farina di mais, mescolate con un po ‘di farina bianca, uova, latticello e condimenti diversi, e sono consumate meglio calde. Dal momento che sono così portatili, ognuno solo un boccone o due al massimo, ha senso che i fast food li offrirebbero ai clienti.
Il nome dei cuccioli di silenzio non è stato registrato fino all’inizio del XX secolo, ma molti credono che i meridionali abbiano prima preparato il cibo durante o prima della guerra civile americana. Alcuni sostengono che i cacciatori abbiano prima creato queste gustose frittelle o che i soldati confederati le hanno inventate mentre le scorte di cibo erano ancora abbastanza alte. Ad ogni modo, il nome potrebbe derivare dal fatto che ai cani che accompagnano soldati o cacciatori sarebbero state date alcune frittelle mentre tutti gli altri stavano cenando, essenzialmente per “zittirli” in modo che le persone potessero mangiare in pace.
Probabilmente l’ispirazione per i cuccioli di silenzio viene dalla Nigeria e fu portata in America dai nigeriani catturati che furono poi ridotti in schiavitù. Un piatto nigeriano, l’acaraje, è composto da piselli neri, arrotolati in palline e fritti. L’uso di farina di mais invece potrebbe essere stato ritenuto un miglioramento negli Stati Uniti. Il chicco grosso di farina di mais rende l’esterno molto croccante quando i cuccioli di silenzio sono fritti.
Questo contorno, un classico dell’alimento dell’anima, è tipicamente servito con pesce e può contenere cipolle in modo che i cuccioli di silenzio abbiano più sapore. Come per tutti gli alimenti fritti, la temperatura dell’olio è particolarmente importante. La maggior parte delle ricette raccomanda una temperatura dell’olio di circa 350 gradi F (176,67 ° C) e un tempo di cottura di soli due minuti al massimo. Soprattutto, quando lasci cadere il cucciolo di silenzio zitto nell’olio, dovrebbe immediatamente salire fino alla cima dell’olio. Se affonda, la temperatura dell’olio è troppo bassa.
La qualità dei cuccioli di silenzio dipenderà molto da come sono fatti e anche da una temperatura di cottura adeguata. Alcune ricette sono molto salate e richiedono sale stagionato o MSG. Dal momento che sono fritti, devono essere immediatamente serviti dopo la cottura, altrimenti perderanno il loro scricchiolio e avranno un sapore grasso. Non si può aggirare il fatto che queste palline sono decisamente ad alto contenuto di grassi.
Se desideri una versione leggermente più grassa dei cuccioli di silenzio, puoi provare i corndodgers. Questi sono cotti al posto di fritti e di solito hanno una forma oblunga. Per altri aspetti, gli ingredienti dei corndodgers sono molto simili al cucciolo di silenzio e possono essere apprezzati altrettanto.