I muffin alla cannella sono pane per la colazione dolce aromatizzato alla cannella. La cannella può essere inclusa nella pastella, roteata nei muffin prima della cottura o applicata al termine della cottura. I muffin alla cannella possono includere solo cannella o possono includere frutta come mela o mirtillo. La spezia è disponibile in formulazioni in stick o macinate; la polvere di cannella macinata viene utilizzata più spesso per le ricette di muffin.
La forma più semplice di muffin alla cannella sono i bignè francesi. Sono costituiti da una pastella di pane semplice e veloce, aromatizzata con una piccola quantità di estratto di vaniglia. Una volta cotti, i muffin vengono immersi nel burro fuso e quindi arrotolati in una miscela di zucchero bianco e cannella in polvere. Queste prelibatezze sono veloci e facili da realizzare e fanno appello a tutte le età.
Alcuni cucchiaini di cannella possono essere aggiunti ad altre ricette di pane veloce per un tocco in più di dolcezza. La cannella viene spesso utilizzata per migliorare i muffin a base di zucca, banana, mela o zucchine. La spezia viene mescolata nella pastella per questi tipi di muffin contemporaneamente alla farina e ad altri ingredienti secchi. La cannella in polvere viene dispersa attraverso la pastella e aggiunge sapore all’intero muffin.
Alcuni muffin alla cannella sono stratificati, con una banda di cannella che attraversa il centro. Questa banda salata aggiunge un tocco di colore e sapore a un muffin altrimenti semplice. Per una banda di cannella, la pastella semplice viene convogliata in una tazza da muffin, riempiendola a metà. Successivamente, viene aggiunto uno strato di cannella e zucchero, quindi lo strato di cannella viene ricoperto da una pastella più semplice. Una volta cotto, il muffin avrà una banda di cannella che attraversa il centro.
I muffin ai mirtilli e alle mele sono spesso conditi con cannella per aggiungere un tocco di dolcezza in più e un finale decorativo. Chiamato anche topping di streusel, questo tipo di muffin viene condito con una combinazione di cannella, burro, zucchero e farina prima della cottura. Una volta cotto, il topping aggiungerà una finitura croccante e friabile al muffin. I muffin alla cannella Streusel possono essere fatti con qualsiasi frutto, ma sono generalmente usati con frutti non troppo dolci, come mele, mirtilli e mirtilli.
Una volta cotti, i muffin alla cannella possono essere conservati in un contenitore ermetico o in una breadbox per mantenere la freschezza. La maggior parte dei muffin alla cannella si congela bene; le ricette di muffin possono essere raddoppiate per creare un lotto aggiuntivo per il congelatore. I muffin alla cannella non devono essere a grandezza naturale; la maggior parte delle ricette può essere utilizzata anche per realizzare mini muffin.