I waffle a lievitazione naturale sono realizzati combinando antipasto a lievitazione naturale, farina, uova e bicarbonato di sodio. Latte, burro o olio vegetale potrebbero anche essere aggiunti alla pastella. Questi waffle hanno un sapore unico e piccante. L’antipasto usato per preparare i waffle a lievitazione naturale è una miscela usata più spesso per cuocere vari tipi di pane. La pastella utilizzata per preparare i waffle a lievitazione naturale deve rimanere in posa per un massimo di 15 ore, a seconda della ricetta, quindi è meglio che la preparazione dei waffle inizi la sera prima che un individuo desideri prepararli.
Un antipasto base a lievito naturale viene utilizzato come ingrediente base nei waffle a lievitazione naturale, e spesso può essere ottenuto da un amico o un parente. Un certo numero di siti Web su Internet vende anche loro, e varie organizzazioni forniscono antipasto secco, spesso solo per il costo della spedizione. È anche possibile per un individuo creare il proprio antipasto e molte ricette e tecniche abbondano in libri, riviste e su Internet. Una volta che un individuo ha ottenuto il lievito madre, può usarne parti per cuocere, salvare il resto e continuare a nutrirlo, quindi ha il motorino di avviamento per tutto il tempo necessario.
Tutti gli ingredienti per cialde non vengono aggiunti alla pastella contemporaneamente. In genere, il grasso e la lievitazione vengono aggiunti dopo che alla pastella è stato permesso di sedersi. Una volta che la prima fase dell’impasto è stata miscelata e lasciata riposare, è possibile aggiungere uova, latte, bicarbonato di sodio e burro o olio per completare la ricetta. Dopo queste aggiunte, la pastella per waffle è pronta per essere preparata e cotta, molto spesso in un waffle.
L’età dell’antipasto determina il sapore generale dei waffle. L’antipasto che è nuovo o che non è stato nutrito per molto tempo produrrà un sapore piccante molto mite, mentre un antipasto che è più maturo e che è stato alimentato per un periodo di tempo più lungo produrrà un waffle molto piccante. Il gusto individuale determina la maturità dell’antipasto che dovrebbe essere usato in una data ricetta.
Mentre i waffle freschi sono di solito un piacere per chiunque, la preparazione richiede molto tempo, quindi i cuochi potrebbero non voler fare waffle freschi a lievitazione naturale spesso. I lotti più grandi possono, tuttavia, essere cotti e salvati per un uso successivo. Una volta cotti, i waffle possono essere raffreddati, collocati in un imballaggio sicuro per il congelatore e inseriti in un congelatore. I waffle potrebbero quindi essere cotti al forno a microonde o tostati e gustati molto più rapidamente rispetto a quando li fanno da zero.