Il risotto al salmone è un piatto di riso a base di salmone e riso Arborio, insieme ad altri ingredienti come brodo di pesce e scalogno. Il piatto è solitamente aromatizzato con vino bianco ed erbe, tra cui aneto e prezzemolo. Indipendentemente dagli altri ingredienti, purché un piatto contenga salmone, riso Arborio e brodo, può essere classificato come risotto al salmone. Il piatto può essere condito con rucola o foglie di spinaci freschi per servire.
Il riso Arborio è un tipo speciale di riso usato per preparare i risotti. È più corto e grasso della maggior parte dei chicchi di riso e produce una miscela densa se cotta lentamente in brodo. Questa miscela si chiama risotto e può essere preparata con qualsiasi ingrediente. Il tipo di brodo utilizzato in un risotto viene generalmente scelto in base alla carne o alle verdure che vi entrano. Ad esempio, se un cuoco preparava un risotto al pollo, lo stock migliore da utilizzare sarebbe il brodo di pollo.
Ricco di acidi omega-3, il salmone è un pesce consumato in tutto il mondo. Gli acidi grassi omega-3 aiutano le reazioni infiammatorie del corpo e si pensa addirittura che aumentino la funzione cerebrale. Il salmone viene generalmente consumato come filetto, una spessa lastra rettangolare di pesce, ma può anche essere affumicato e venduto in strisce sottili. Il salmone viene utilizzato in molti piatti diversi e il suo sapore relativamente delicato lo rende un pesce versatile per gli chef, ma è spesso combinato con limone, prezzemolo e vino bianco.
Il risotto può essere un piatto molto difficile da cucinare bene e il risotto al salmone non è diverso. La base del risotto viene solitamente preparata friggendo le cipolle nel burro fino a quando non si sono ammorbidite, quindi aggiungendo il riso all’impasto. Il riso viene fritto per un paio di minuti, quindi il brodo viene aggiunto a piccoli incrementi; l’idea è che lo stock dovrebbe essere assorbito il più possibile dal riso. Una volta che questa miscela è stata cucinata per circa mezz’ora, è possibile aggiungere gli ingredienti finali.
Simile a molti altri pesci, il salmone non richiede molto tempo per cucinare. Se il pesce fosse aggiunto alla miscela di riso gorgogliante quando uno chef preparava un risotto al salmone, il pesce sarebbe probabilmente cotto troppo e asciutto quando servito. Per combattere questo, il pesce viene generalmente cotto separatamente per alcuni minuti, dopo che il riso è pronto. Una volta cotto, il salmone viene quindi aggiunto al risotto appena prima di servire. Aneto, prezzemolo e basilico possono aggiungere più sapore al piatto.