Che significa “piccoli fagotti” o “piccole borse”, i fagottini sono un tipo di pasta italiana delle dimensioni di un raviolo. Nelle forme approssimativamente a piramide o borsellino, i fagottini sono costituiti da quadrati di pasta in cui tutte e quattro le estremit? sono piegate in un unico punto. Sono spesso pieni di salumi, verdure e formaggi.
La pasta semplice per i fagottini ? composta da farina, sale e uova. La farina e il sale vengono combinati e quindi le uova vengono sbattute lentamente nella farina a mano. Se l’impasto diventa troppo secco o si sbriciola, ? possibile aggiungere acqua. L’impasto viene quindi impastato su una superficie infarinata fino a che liscio. Una volta liscio, viene messo da parte e lasciato riposare per circa mezz’ora.
La pasta pu? essere arrotolata a mano o pu? essere utilizzato un pastaio. La pasta viene laminata in modo estremamente sottile, circa 0,0625 pollici (0,15 cm) o 1/16 di pollice. Se si utilizza un produttore di pasta, l’impasto dovr? generalmente essere passato attraverso la macchina pi? volte per ridurlo alla magrezza desiderata. Successivamente, viene tagliato in piccoli quadrati.
Quasi tutti i salumi, i formaggi o le verdure possono essere aggiunti per il ripieno. I formaggi italiani, come il Romano, sono i pi? comuni. I funghi sono anche un’aggiunta popolare al ripieno e le spezie, come il timo, vengono spesso aggiunte ai ripieni. Qualsiasi verdura o carne dovrebbe essere tagliata a pezzetti. Alcune ricette suggeriscono di utilizzare un frullatore o un robot da cucina per garantire una buona miscelazione del ripieno.
Una volta che l’impasto viene tagliato in quadrati, piccoli cucchiai di ripieno vengono posizionati al centro di ogni quadrato. Acqua o albumi vengono spazzolati lungo i bordi dei quadrati per far aderire i bordi insieme. Quindi le estremit? vengono premute insieme per formare un picco e l’aria in eccesso viene rimossa. Dal lato, la pasta completata ricorda una semplice borsa. La pasta viene quindi fatta bollire in acqua salata per diversi minuti.
I fagottini preconfezionati si trovano in negozi di alimentari e ristoranti in Europa, anche se raramente si trovano in altre parti del mondo. Possono essere marroni, verdi o arancioni a seconda degli ingredienti della pasta utilizzata. A volte la variet? prefabbricata non avr? il picco appuntito della variet? fatta in casa. Invece, assomiglier? pi? da vicino a piccoli sacchetti, con estremit? svasate, avvolti attorno al ripieno.
Fagottini non tradizionali possono anche essere fatti. In questi casi la pasta viene arrotolata in modo meno sottile e tagliata in rettangoli, che vengono riempiti con salumi, formaggi e verdure. I rettangoli sono ripiegati sul ripieno e sigillati allo stesso modo dei tradizionali fagottini. Quindi vengono spazzolati con albumi e cotti al forno.