Volti curiosi e stomaci affamati si radunano intorno al tavolo del Ringraziamento, desiderosi di tacchino e porzioni extra di ripieno. Il ripieno, una miscela di verdure tritate, condimenti e briciole di pane, è un contorno preferito da molto tempo per le cene di tacchino. Conosciuto anche come condimento, viene servito in una moltitudine di diverse varietà, che vanno dalle erbe aromatiche alle a base di ostriche e persino alla frutta.
Nessuno sa davvero quando o dove è iniziato il ripieno. Una storia ampiamente diffusa ruota attorno alla ragione di ciò in primo luogo: pollame e altri selvaggina selvaggia le cui cavità sono state ripulite e sventrate hanno bisogno di qualcosa dentro per mantenere la sua forma. I primi cuochi riempivano i loro uccelli di verdure intere prima di scoprire una combinazione di pane raffermo e verdure tritate. Una volta cotti, i succhi di carne insaporiscono il pangrattato e viene creato un piatto aggiuntivo.
Un’altra storia ampiamente diffusa sulla storia del ripieno riguarda le tecniche di marketing utilizzate dalla Kraft Company nel 1972. Stove Top stuffing, un marchio di proprietà di Kraft, è stato introdotto come un ripieno inscatolato che i cuochi di cucina potevano realizzare in pochi minuti. La campagna di marketing utilizzata per vendere Stove Top prevedeva l’idea che questo contorno fosse essenziale per un pasto del Ringraziamento. Molti attribuiscono a questa campagna il motivo per cui Stove Top è uno dei prodotti alimentari più popolari venduti durante le vacanze.
Il ripieno viene generalmente preparato combinando erbe, spezie, verdure tritate e pangrattato. Può arrostire all’interno di una cavità di uccello o essere cucinato sul piano cottura. La maggior parte delle ricette richiede l’aggiunta di liquido, come brodo di pollo o brodo, mentre altre ricette si basano su gocciolamenti di padella reali. Il ripieno non viene utilizzato solo per accompagnare il pollame, ma anche altre carni, come manzo e maiale. A volte viene visto legato in un involtino o incastrato nel fianco di costolette di maiale.
Ogni anno, la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti consiglia ai cuochi di casa di prendere alcune precauzioni quando si prepara un pasto con ripieno. Oltre alle sane pratiche igienico-sanitarie, se utilizzato all’interno di carne o pollame, si raccomanda che la temperatura di cottura interna del ripieno raggiunga almeno 71 ° ° C. Se fatto separatamente dalla carne, si consiglia inoltre di evitare che la salsa cotta venga a contatto con la carne cruda o i suoi succhi.