L’ippoglosso alla griglia è un tipo di pesce che è stato cotto alla griglia. L’halibut è un pesce piatto carnoso e dal sapore delicato che si trova sia nel nord del Pacifico che nell’oceano Atlantico. Un termine nordamericano, grigliare è un tipo di grigliatura in cui un alimento viene posizionato direttamente sotto un elemento riscaldante. L’ippoglosso alla griglia viene solitamente condito e spazzolato con olio o una marinata prima di essere grigliato. Viene spesso servito con salsa o condimento simile.
Sebbene un singolo ippoglosso selvatico possa pesare fino a 181 libbre (400 libbre), i filetti o le bistecche di ippoglosso sono di solito circa 170 grammi per porzione. I filetti possono variare di dimensioni, tuttavia, e la maggior parte dei macellai li taglierà a una dimensione specifica su richiesta. Un filetto di ippoglosso da 6 once ha normalmente uno spessore di 2,54–5,1 cm.
L’ippoglosso alla griglia è normalmente condito con sale e pepe. Possono essere usate anche altre spezie, come la paprika. Il pesce è generalmente stagionato allo stato grezzo, ma dopo la cottura è possibile applicare condimenti aggiuntivi. Inoltre, l’olio d’oliva o una marinata vengono spazzolati sul pesce prima della cottura per evitare che si secchino o si carbonizzino. In alternativa, una miscela di formaggio e spezie può essere posizionata anche sull’ippoglosso.
Per cuocere alla griglia, il pesce viene normalmente posto su una padella per griglia, che può essere spazzolata con olio o rivestita con un foglio per evitare che la carne si attacchi al metallo. Una padella per griglia è costituita da una copertura leggermente increspata e tagliata che si adatta a una teglia bassa. La padella viene posizionata sulla griglia superiore del forno, in modo che la carne poggi a 3-7 pollici (7,6-17,8 cm) dalla fonte di calore.
La maggior parte dei forni di produzione nordamericana ha un’ambientazione “alla griglia”. Questa impostazione attiva solo l’elemento riscaldante superiore nel forno. Un metodo di cottura rapida, halibut alla griglia normalmente non richiede più di 10-15 minuti per essere completato. Il pesce dovrebbe essere lanciato a metà del processo per garantire una cottura uniforme.
Una delle maggiori preoccupazioni nella preparazione dell’halibut alla griglia è la cottura eccessiva. Poiché la cottura alla griglia pone la carne così vicino alla fonte di calore, il pesce rischia di diventare secco e duro. Per evitare ciò, il cuoco deve osservare attentamente lo stato del pesce durante il processo di cottura.
L’ippoglosso alla griglia è spesso servito con salsa di panna o purea di verdure. Una composta di frutta può anche essere fatta per completare il pesce. Altre verdure, come carote e patate, possono essere grigliate con l’ippoglosso da utilizzare come contorno.