Die Forscher der Rutgers University sind keine Dummköpfe, aber sie haben in letzter Zeit eine Menge Essen auf den Boden fallen lassen – alles im Namen der Wissenschaft.
Ihr Ziel war es, die Richtigkeit der sogenannten „Fünf-Sekunden-Regel“ zu testen, die besagt, dass Lebensmittel sicher verzehrt werden können, wenn Sie sie innerhalb von fünf Sekunden nach dem Fallenlassen vom Boden heben. Die Forscher spielten mit Wassermelonenstücken, Gummibonbons und gebuttertem und nicht gebuttertem Brot herum, ließen die Lebensmittel auf eine Reihe von Oberflächen fallen und ließen sie für verschiedene Zeit dort stehen.
Anschließend testeten sie jedes Lebensmittel auf Bakterien. Insgesamt hat das Team 2,560 solcher Szenarien ausgewertet und festgestellt, dass die Fünf-Sekunden-Regel nicht funktioniert. Die Feuchtigkeit in einem Lebensmittel macht es anfälliger für Kontaminationen, und einige Oberflächen bieten Bakterien viel bessere Wirtsumgebungen als andere. In einigen Fällen, wie zum Beispiel beim Tropfen von Wassermelone auf eine Edelstahloberfläche, tritt die Kontamination sofort ein.
Einer der Forscher, Prof. Donald Schaffner, ein Spezialist für Nahrungsergänzungsmittel, sagte, das Endergebnis sei einfach, dass man nicht erwarten kann, dass fallengelassene Lebensmittel sicher sind, egal wie schnell man sie schnappt. „Die Fünf-Sekunden-Regel ist eine deutliche Vereinfachung dessen, was tatsächlich passiert, wenn Bakterien von einer Oberfläche auf Lebensmittel übertragen werden“, sagte er.
Die Fakten zur Lebensmittelsicherheit:
Kontaminierte Lebensmittel verursachen jedes Jahr den Tod von etwa 420,000 Menschen, darunter etwa 125,000 Kinder.
Essensreste sollten in sicheren Behältern aufbewahrt und sofort gekühlt werden, da Bakterien auch bei Raumtemperatur wachsen können.
Bis zu 3 Prozent der sekundären Langzeiterkrankungen wie Meningitis und Arthritis werden durch Lebensmittelvergiftungen verursacht.