Ammoniumacetat ist ein Metallsalz, das bei Raumtemperatur die Form eines weißen kristallinen Feststoffs annimmt und sowohl schwach saure als auch schwach basische Eigenschaften aufweist, was es in einer Vielzahl von Industrien nützlich macht. Es wird bei der Herstellung von synthetischen Polymeren verwendet, beispielsweise bei der Herstellung von Kunstseidefasern und Vinylkunststoffen, und als metallische Beiz- oder Fixierverbindung beim Färben und Bedrucken von Textilien. In der Lebensmittelindustrie wird Ammoniumacetat auch zur Konservierung von Fleisch verwendet, und hochwertige Versionen der Verbindung werden zur Herstellung gängiger Arzneimittel wie Insulin und Penicillin verwendet. Aufgrund seiner vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten ist es als kristallines Pulver oder in einer Wasserlösung in Konzentrationen von üblicherweise 50 % und 57.5 % im Handel erhältlich.
Eine der Hauptgefahren, die von der Verwendung von Ammoniumacetat ausgeht, betrifft den Einsatz als Enteisungsmittel für Straßenoberflächen oder Flugzeuge. Obwohl es sowohl in roher Form als auch als biologisch abbaubar gilt, ist es eine Form von Stickstoffsalz, das leicht in Boden- und Grundwasserquellen gelangen und die Vegetation beeinträchtigen kann. Die Gesundheitsrisiken der Verbindung werden jedoch als relativ gering angesehen und umfassen eine leichte Reizung der Haut und der Augen bei Kontakt sowie eine begrenzte Reizung der Atemwege oder des Magen-Darm-Trakts, wenn sie eingeatmet oder verschluckt wird.
Eine weitere häufige Verwendung für gelöstes Ammoniumacetat ist die als Pufferlösung, da es normalerweise einen pH-Wert im Bereich von 7 hat, was insgesamt genau in der Mitte des pH-Bereichs liegt, wobei Werte unter 7 sauer und Werte von über 7 bis 14 . sind gelten als basische Verbindungen. Dies spiegelt den pH-Wert von Wasser wider, der ebenfalls mit 7 bewertet wird, und sowohl Wasser als auch Ammoniumacetat sind Verbindungen, die verwendet werden, um den pH-Wert anderer Chemikalien zu puffern oder auf ihrem aktuellen Niveau zu halten, selbst wenn weitere saure oder basische Materialien hinzugefügt werden. Puffermittel sind in vielen Industrien wie der Lebensmittelverarbeitung, der industriellen Waschmittelherstellung und der pharmazeutischen Produktion wichtig.
Bei der Kautschuklatexherstellung wird Ammoniumacetat als Gelier- oder Schäumungsmittel verwendet, das dazu dient, Luftblasen im Latex während des Abbindens einzuschließen. Dies macht es vor allem bei der Herstellung von Schaumgummimischungen nützlich, im Gegensatz zu festeren Arten von Industriekautschuk. Schaumgummi wird häufig in Verpackungen und Isolierungen sowie für dekorative Hüte und Kostüme oder als strapazierfähige schwammartige Sportgeräte und Polstermaterialien für Sofas, Betten und Stühle verwendet.