Aprikosenglasur ist eine Mischung, die hauptsächlich aus Aprikosen besteht, die eingekocht werden, bis sie nicht mehr fest sind, sondern eine geschmeidige Textur bilden. Sobald Aprikosen in eine streichfähige, saucenähnliche Form, bekannt als Glasur, gekocht sind, wird die Mischung auf die Außenseite von Lebensmitteln oder Backwaren aufgetragen, um Glanz und einen süßen Unterton zu verleihen.
Die Zutaten einer Aprikosenglasur können je nach Rezeptur stark variieren; Es gibt jedoch in der Regel ähnliche Zutaten, die die Basis vieler gängiger Versionen des Artikels bilden. Eine Variante ist oft die Form der Aprikose. Einige Rezepte verlangen, die Kerne zu entfernen und die Früchte in kleine Stücke zu schneiden und sie dann bei schwacher Hitze in Butter zu kochen, bis die Aprikosen zerfallen und eindicken. Andere Rezepte verwenden Aprikosenkonfitüre oder Marmelade, um den Aprikosengeschmack schneller in die Glasur zu bringen, ohne die Frucht selbst einkochen zu müssen. Glasurrezepte können auch Süßungsmittel wie Honig oder Zucker oder herzhaftere Zutaten wie Senf oder Essig erfordern, je nachdem, für welche Art von Gericht die Glasur bestimmt ist.
Aprikosenglasur wird im Allgemeinen zubereitet, indem zuerst die Aprikosen in Scheiben geschnitten und ihre Kerne entfernt werden, bevor die Früchte in kleine Stücke geschnitten und in einer Pfanne auf dem Herd mit Butter oder in Wasser gekocht werden, bis sie weniger fest werden. Da die Außenhaut dünn ist, muss sie vor dem Verzehr nicht entfernt werden. Die Früchte werden dann mit den bevorzugten Süßungsmitteln oder herzhaften Zutaten kombiniert und gekocht, bis sie eine sirupartige Konsistenz haben. Die fertige Glasur kann in ein Sieb gegossen werden, um verbleibende feste Fruchtstücke zu entfernen, oder sie kann unverändert für ein dickeres Fertigprodukt verwendet werden.
Da eine Aprikosenglasur nur einen leicht süßlichen Unterton hat, gilt sie meist als vielseitiges Gericht, das sowohl für süße als auch für herzhafte Speisen verwendet werden kann. In seiner süßeren Form kann mehr Zucker oder Honig verwendet werden, um die Glasur herzustellen, und es wird im Allgemeinen auf die Außenseite von Pasteten oder Gebäck gebürstet, um den Backwaren einen Glanz zu verleihen und der Kruste eine zusätzliche Süße zu verleihen. Für herzhafte Anwendungen kann Aprikosenglasur mit kleineren Mengen an Süßungsmitteln oder zusätzlichem Senf, Essig oder anderen herzhaften Zutaten hergestellt werden. Es wird normalerweise angenommen, dass es gut zu einer Vielzahl von Fleischsorten passt, einschließlich Schweinefleisch, Hühnchen und Ente, und wird normalerweise vor, während und nach dem Garvorgang auf das Fleisch gepinselt, um einen leicht süßlichen Geschmack und eine dicke, klebrige Textur zu erhalten die Außenseite des Fleisches.