Caruru ist ein aus Brasilien stammendes Gericht, das manchmal auch in anderen Ländern serviert wird. Die Hauptzutat ist traditionell Okra, wobei in geringeren Mengen Zwiebeln, Garnelen und geröstete Nüsse hinzugefügt werden. Dieses Lebensmittel wird oft eher als Gewürz und nicht als Hauptgericht verwendet, aber beide Arten, dieses Lebensmittel zu essen, sind weit verbreitet. In der brasilianischen Küche wird Caruru oft zu Acarajé hinzugefügt, bei denen es sich um frittierte Schwarzaugenerbsen handelt, die normalerweise als Straßenessen verkauft werden. Caruru ist auch eine Stadt in Kolumbien, aber dieser Ort hat nichts mit dem gleichnamigen Essen zu tun.
Traditionelle Caruru-Rezepte verlangen normalerweise gehackte Okraschoten, Zwiebeln und Garnelen als Hauptzutaten. Einige Rezepte erfordern gleiche Teile Okra und Garnelen. Zum Beispiel ist in diesen Rezepten jeweils ein Pfund üblich. Geröstete Erdnüsse, Cashewnüsse oder beides werden hinzugefügt, um dem Gewürz oder Gericht etwas Knusprigkeit zu verleihen.
In anderen Ländern, wie den Vereinigten Staaten, gibt es viele Variationen von Caruru, die normalerweise als komplette Mahlzeit serviert werden. Am häufigsten wird es als Eintopf oder Gumbo serviert. Einige westliche Rezepte erfordern ungehackte Okraschoten, wodurch die charakteristische schleimige Textur des traditionellen Caruru beseitigt wird. Andere fügen so viele Tomaten hinzu, wie das Gericht Okra und Garnelen enthält. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Acarajé ein Lebensmittel ist, das spezifisch für den Nordosten Brasiliens und Nigerias ist, so dass Caruru in anderen Regionen der Welt normalerweise nicht als Gewürz gegessen wird.
Die meisten großen Zutaten werden separat gekocht, bevor sie kombiniert werden, um das Gericht zu beenden. Zum Beispiel wird die Okra nur mit Gewürzen wie Salz und Pfeffer angebraten, die nach Geschmack hinzugefügt werden. Dann kann die Zwiebel mit anderen Kräutern wie Knoblauch und Chiliflocken angebraten werden. Sobald die Garnelen, Nüsse und andere Zutaten hinzugefügt wurden, wird das Essen normalerweise auf dem Herd zum Köcheln gebracht. Diese Schritte können sich je nach Rezept stark unterscheiden, aber wenn alle Zutaten zubereitet sind, dauert die Zubereitung des Gerichts in der Regel weniger als 20 Minuten.
Die Zutaten von Caruru werden normalerweise in Dende-Öl gekocht, einem brasilianischen Palmöl. Andere Speiseöle, wie westafrikanisches Palmöl, sind zu schwer, um dieses Gericht zu kochen. Wenn brasilianisches Palmöl nicht verfügbar ist, kann der Koch halb westafrikanisches Palmöl durch Pflanzenöl ersetzen. Einige Speiseöle, insbesondere die in China häufig vorkommenden, eignen sich Berichten zufolge auch gut zum Kochen dieser Zutaten. Es gibt jedoch keinen Speiseölersatz, um den genauen Geschmack des traditionellen Gerichts zu erhalten.