Die Brix-Skala ist eine Skala oder ein Diagramm zur Messung der Eigenschaften von Zuckerlösungen. Insbesondere wird es verwendet, um sowohl die Konzentration als auch die Dichte von Saccharoselösungen zu berechnen. Die Brix-Skala wird am häufigsten verwendet, um das Vorhandensein von Zucker in Weinen, Ales, kohlensäurehaltigen Getränken und Lebensmitteln zu messen. Es wird auch verwendet, um Geräte zu kalibrieren, die für die Kombination von aromatisierten Sirupen und kohlensäurehaltigem Wasser in bestimmten Anteilen verantwortlich sind, meistens zum Mischen von Springgetränken.
Adolf Brix entwickelte Mitte des 1800. Jahrhunderts die Brix-Skala. Vorläufer waren das Plato-System und die Balling-Skala. Die Absicht all dieser Waagen besteht darin, die vorhandene Zuckermenge zu messen.
Die frühesten Anwendungen der Brix-Skala waren in der Wein- und Metproduktion. Zu viel oder zu wenig Zucker in diesen Getränken beeinflusste den Geschmack, so dass Brauer und Winzer ein Interesse daran hatten, zu wissen, wie viel Zucker in jeder Charge enthalten war. Die Brix- und ähnliche Skalen gaben ihnen die Möglichkeit, dies messbar und zuverlässig zu tun. Dies ermöglichte es ihnen, die Konsistenz innerhalb der Chargen und zwischen den Chargen beizubehalten und auch mit neuen Geschmacksrichtungen zu experimentieren, indem die Zuckermenge in der Mischung angepasst wurde.
Brix verwendet wie ähnliche Skalen ein Gradsystem und wird metrisch ausgedrückt. 1 Grad Brix bedeutet beispielsweise, dass 1 Gramm (etwa 0.03 Unzen) Saccharose pro 100 Gramm (etwa 3.52 Unzen) Lösung vorhanden sind. Das Vorhandensein anderer gelöster Feststoffe kann jedoch das System beeinträchtigen und zu einer leichten Ungenauigkeit der Messungen führen.
Während die Brix-Skala in der Weinindustrie nach wie vor weit verbreitet ist, ist sie auch für Hersteller von Fruchtsäften und Honig ein wichtiges Instrument. Wie bei Wein beeinflusst die in diesen Flüssigkeiten enthaltene Zuckermenge ihren Geschmack. Darüber hinaus verlangen die meisten Länder, dass der Zuckergehalt von Honig und Fruchtsäften im Ernährungspanel aufgeführt wird.
Die Brix-Skala ist auch ein wichtiges Werkzeug für die Brunnenbranchen der großen Hersteller von kohlensäurehaltigen Getränken auf der ganzen Welt. Brunnenmaschinen werden häufig in Restaurants und Lebensmittelgeschäften verwendet. Diese Maschinen ermöglichen es, das Sirupkonzentrat für jedes Getränk vor Ort mit kohlensäurehaltigem Wasser zu mischen. Wenn die beiden Lösungen falsch gemischt werden, kann das resultierende Getränk zu süß, bitter oder sogar flach schmecken.
Um eine gleichbleibende Mischung beizubehalten und den gewünschten Geschmack zu erzielen, werden diese Maschinen regelmäßig kalibriert. Techniker verwenden die Brix-Skala, um festzustellen, ob die Sirup- oder Wasserpumpe angepasst werden muss. In der Branche wird dies allgemein als „Brixing“ des Brunnens bezeichnet.