Frankreich ist einer der größten Käseproduzenten und -konsumenten der Welt, aber es steht allein, wenn es um den Käsenutzen geht.
Ein erneuerbares Energieunternehmen namens Valbio hat in den französischen Alpen ein Kraftwerk gebaut, das aus Molke, einem Nebenprodukt der Käseherstellung, 2.8 Millionen Kilowattstunden pro Jahr umwandelt – genug, um 1,500 der 18,000 Einwohner der Stadt Albertville mit Energie zu versorgen.
Der Prozess ist recht einfach: Molke aus der regionalen Beaufort-Käseproduktion wird mit Bakterien vermischt. Die resultierende Gärung erzeugt eine Mischung aus Kohlendioxid und Methangas, die zur Stromerzeugung in einem Motor verwendet wird, der Wasser auf 194 ° C erhitzt.
Der gesamte Prozess soll den Abfall auf ein Minimum reduzieren; Tatsächlich lässt ein Teil des Beaufort-Käseherstellungsprozesses Sahne zurück, die jedoch zur Herstellung von Butter, Ricotta und Proteinpulvern verwendet wird. Tatsächlich ist sauberes Mineralwasser das einzige Ergebnis des Prozesses, das nicht wiederverwendet wird.
Die Franzosen und ihr Käse:
Ungefähr 96 Prozent aller Franzosen essen eine Art Käse, wobei etwa die Hälfte der Bevölkerung ihn täglich verzehrt.
Der Legende nach wurde der Blauschimmelkäse von einem Franzosen erfunden, der seinen Käse in eine Höhle legte und ihn erst Monate später vergaß.
Frankreich schützt seinen gesamten Käse durch die Appellation d’Origine Protégé (AOP), die sicherstellt, dass ein Käse auf eine bestimmte Art und Weise und in einer bestimmten Region hergestellt wird.