Boyoz, was in der sephardischen Ladino-Sprache „Bündel“ bedeutet, ist ein beliebter türkischer Snack, der in Bäckereien und von Straßenhändlern in Izmir verkauft wird. Diese türkische Stadt ist seit dem 1500. Jahrhundert, als die sephardischen Juden vor der Unterdrückung in Spanien flohen und sich in der Türkei niederließen, berühmt für das Boyoz-Gebäck und andere sephardische Desserts. Das Boyoz-Gebäck wurde traditionell nur von jüdischen Bäckern zubereitet, einer der berühmtesten von ihnen ist Avram Usta, aber dieser Brauch hat sich in letzter Zeit geändert und das Gebäck wird heute von allen türkischen Gemeinden hergestellt und gegessen.
In der türkischen Küche wird das Boyoz-Gebäck in der Regel zum Frühstück und mit hartgekochten Eiern und einem starken Tee gegessen. Das Gebäck kann einfach sein oder kann eine Vielzahl von Käse-, Gemüse- oder Fleischfüllungen haben. Es ist üblich, dass die Gebäcke in einer bestimmten Weise geformt sind, um die verwendete Füllung anzuzeigen. Zum Beispiel kann Gebäck mit Kartoffelfüllung eine dreieckige Form haben, Gebäck mit einer Spinatfüllung kann eine runde Form haben und Gebäck mit Auberginen- oder Zucchinifüllung kann quadratisch sein; Dies ist natürlich keine feste Regel.
Die wichtigsten Zutaten für die Herstellung von Boyoz sind Wasser, Mehl, Zitronensaft, eine Sesampaste, die als Tahini bekannt ist, und Sonnenblumenöl. Die Zutaten werden von Hand vermischt und gut geknetet, um einen Teig zu formen, der dann etwa zwei Stunden ruhen gelassen wird. Der Teig kann dann über einen Zeitraum von mehreren Stunden mehr geknetet und länger gelagert werden. Sobald der Teig gut geformt und weich ist, wird er in kleine Kugeln geschnitten und diese werden dann in einer Pfanne voller Sonnenblumenöl eine Stunde lang eingetaucht und eingeweicht.
Der nächste Schritt besteht darin, die Kugeln aus dem Öl zu entfernen und sie zu hauchdünnen Runden zu rollen. Diese Runden werden in den gewünschten Formen um die Füllungen gefaltet und die Bündel werden in einen Ofen gelegt und bei hoher Temperatur gebacken, bis sie eine schöne goldbraune Farbe annehmen. Das Gebäck ist nun verzehrfertig und wird im Allgemeinen am besten frisch gebacken und innerhalb eines Tages verzehrt. Das Boyoz-Gebäck, das von Straßenhändlern verkauft wird, kann fettiger sein und anders schmecken als das, das in Fachgeschäften verkauft wird. In jedem Fall wird dieses türkische Gebäck normalerweise mit hartgekochten Eiern gegessen; diese sind als huevo haminado oder yumurta bekannt und werden zubereitet, indem die eier auf kleiner flamme mit zwiebeln und schwarzem pfeffer geröstet werden, bis die eier braun werden.