Ein Eigelb ist der zentrale Teil eines Vogeleis, das dazu dient, ein sich entwickelndes Küken vor dem Schlüpfen mit Nährstoffen zu versorgen. Eigelb ist im Allgemeinen sehr reich an einer Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen, was es zu einer beneidenswerten Nahrungsquelle für Menschen und viele andere Tiere macht. Die überwiegende Mehrheit der Eier, die auf den menschlichen Markt gelangen, ist unbefruchtet, was bedeutet, dass sie frei von Embryonen sind. In den meisten Fällen ist das Eigelb gelb oder orange.
Platz in der Biologie
Alle Vogelarten vermehren sich durch das Legen von Eiern, und der Dotter spielt eine entscheidende Rolle beim Wachstum der sich entwickelnden Küken. Das embryonale Küken entwickelt sich normalerweise neben oder auf dem Eigelb und ist in der Lage, Nährstoffe und Nahrung zu extrahieren, die es unterstützen, bis es stark genug ist, um aus der Schale auszubrechen.
Ernährungsattribute
Die spezifischen Ernährungsvorteile von Eigelb variieren je nach Größe und Art, aber alle sind voller Protein und Vitamine. Die meisten sind reich an Vitamin A, D und E, obwohl die B-Vitamine manchmal auch vorhanden sind. Essentielle Mineralien wie Folsäure, Kalzium und Eisen sind normalerweise ebenfalls Teil der Mischung.
Als Nahrungsquelle
Dieselben Nährstoffe, die bei der Entwicklung von Vogelbabys helfen, können auch einer Reihe anderer Tiere helfen, und das reichhaltige Eigelb macht Eier zu einer begehrten Nahrungsquelle. Füchse und Schlangen sind bekannte Eierdiebe in und um Hühnerställe, und Tiere aller Art fressen in freier Wildbahn gefundene Vogeleier.
Die meisten menschlichen Kulturen schätzen auch Eier. Die westliche Küche konzentriert sich normalerweise auf Hühnereier, aber fast jede Art von Vogelei ist essbar. Straußen-, Wachtel- und Taubeneidotter werden in vielen Teilen der Welt als Nahrungsquelle und Rezeptzusatz verwendet.
Mögliche Nachteile
Trotz der Vorteile von Eigelb empfehlen die meisten Gesundheitsexperten, es nur in Maßen zu sich zu nehmen, da es einen hohen Cholesterinspiegel aufweist. Cholesterin, eine im Blut vorhandene Substanz, ist nicht unbedingt schlecht – aber zu viel davon kann eine Reihe von Gesundheitsproblemen verursachen, die hauptsächlich mit dem Herzen zusammenhängen. Der regelmäßige Verzehr von Eigelb wird oft mit einem „hohen Cholesterinspiegel“ in Verbindung gebracht, einer Erkrankung, die oft Medikamente zur Korrektur erfordert.
Kulinarische Anwendungen
Es gibt viele Möglichkeiten, Eigelb zuzubereiten. Das einfache Kochen von Eiern im Ganzen ist normalerweise die einfachste Methode, obwohl Rühren oder Braten auch beliebte Alternativen sind. Diese Zubereitungen verwenden typischerweise sowohl das Eigelb als auch die es umgebenden klaren Membranen, die normalerweise als Eiweiß bezeichnet werden.
Interaktion mit Eiweiß
Eiweiß enthält nur wenige der nahrhaften Vorteile von Eigelb, ist jedoch aufgrund seiner glatten, öligen Konsistenz für viele Back- und Kochprojekte nützlich. Einige Rezepte erfordern, dass das Eigelb vom Weiß getrennt wird, normalerweise aus Gründen der Dichte. Vanillepudding, Soufflés und dicke Saucen wie Hollandaise verwenden normalerweise Eigelb isoliert. Bei einigen komplexeren Kuchen und Gebäcken muss das Eigelb beim Zusammensetzen der Zutaten vom Eiweiß getrennt werden, auch wenn letztendlich beide verwendet werden.
Kosmetische und wissenschaftliche Anwendungen
Eigelb kann auch außerhalb der Küche einen Platz haben, insbesondere wenn es um Kosmetika geht. Das Spülen der Haare mit Eigelb wird beispielsweise von vielen als Verbesserung des Glanzes und der Elastizität angesehen, und das Auftragen von geschlagenem Eigelb auf die Haut ist ein gängiges Hausmittel gegen trockene oder gereizte Haut.
Eigelb kann auch in der pharmazeutischen Industrie oder in anderen wissenschaftlichen Forschungsbemühungen verwendet werden. Die gleichmäßige Konsistenz des Eigelbs macht es zu einer idealen Oberfläche, um verschiedene molekulare Wechselwirkungen und Wachstumsmuster zu testen.