Ein flacher Schneebesen, manchmal auch Saucen- oder Mehlschwitze genannt, unterscheidet sich in Form und Funktion vom Standard-Schneebesen. Im Gegensatz zum runden Schneebesen besteht der flache Schneebesen lediglich aus einem einzigen Satz Drähte in U-Form, normalerweise etwa vier oder fünf, die alle einem halb-U-Muster in unterschiedlichen konzentrischen Längen folgen. Es ist nicht abgerundet und daher „flach“.
Während sich der abgerundete Schneebesen hervorragend zum Mischen und Rühren eignet und um den gemischten Zutaten zusätzliche Luft hinzuzufügen, eignet sich der flache Schneebesen besser zum Mischen von Saucen in niedrigen Pfannen. Es wird nicht wie der runde Schneebesen in den Händen geschleudert, sondern verwendet, um Zutaten von einer Seite der Pfanne auf die andere zu kratzen. Dies macht es besonders nützlich, wenn Sie etwas wie Soße zubereiten und Braten von gerade gekochtem Fleisch zusammenbringen müssen. Die kratzende Wirkung des Schneebesens hilft, diese würzigen Stücke zusammenzufügen, um eine köstliche Soße zuzubereiten.
Viele Köche bevorzugen einen flachen Schneebesen, wenn sie Saucen zubereiten, die eine Mehlschwitze-Basis (Mehl und Butter) erfordern. Dieser ungewöhnliche Schneebesen mit seiner kratzenden Wirkung kann verhindern, dass sich Soße am Boden der Pfanne ansammelt oder anbrennt. Es ist daher nützlich für Alfredo, Mornay, Béchamel und eine Vielzahl anderer Sahnesaucen.
Der flache Schneebesen variiert in Größe und Preis. Die meisten liegen zwischen 10 und 20 US-Dollar (USD). Es ist wichtig, nach einem zu suchen, der dort versiegelt ist, wo die Schneebesendrähte den Griff verlassen. Wenn dieser Teil nicht versiegelt ist, kann die Reinigung des Schneebesens schwierig sein, da sich Speisereste in der Mitte des Schneebesens ansammeln und schwer zu entfernen sind.
In Bezug auf die Größe ist der durchschnittliche flache Schneebesen etwa 10 cm lang, obwohl einige kleiner sein können. Da Sie diese Art von Schneebesen oft zum Rühren bei hoher Hitze verwenden, ist es hilfreich, solche mit einem hitzebeständigen Griff zu finden. Sie können auch flache Schneebesen aus Nylon finden, die für antihaftbeschichtete Pfannen geeignet sind. Üblicherweise bestehen die meisten flachen Schneebesen aus Edelstahl und verfügen über Edelstahl-, Keramik- oder Holzgriffe. Einige haben eine gummierte oder Nylonbeschichtung über dem Stahlgriff für besseren Halt.
Obwohl der flache Schneebesen am häufigsten für die Herstellung von Saucen empfohlen wird, hat die Kratzfähigkeit dieses Schneebesens andere Anwendungen. Wenn Sie zum Beispiel versuchen, die letzten Teigstücke für einen Kuchen aus einer Schüssel zu holen, kann ein flacher Schneebesen das perfekte Werkzeug sein. Ziehe in Erwägung, flache Schneebesen zum Rühren von heißem Müsli oder Brei verschiedener Arten zu verwenden. Auch hier ist die Fähigkeit, den Boden der Pfanne zu kratzen, praktisch, da Sie den Boden Ihres Brei nicht verbrennen. Auch zum Rühren von Vanillepudding oder Schokoladensaucen erweist sich dieser Schneebesen als nützlich.