Eine Flachschliffklinge ist eine Messerklinge, die vom Rücken bis zum Rand gleichmäßig geschärft ist. Um als echte, flachgeschliffene Klinge zu gelten, muss das Messer keine Fasen aufweisen. Es gibt auch einige Varianten, die verschiedene Schliffarten mischen, wie zum Beispiel ein Messer, das nur einseitig flach geschliffen ist. Viele Küchenmesser sind flach geschliffen, und die Messer können für einige Anwendungen sehr nützlich und robust sein. Messer für einige andere Anwendungen können auch flach geschliffen sein, und dies wird normalerweise klar angegeben.
Der „Schliff“ einer Klinge bezieht sich auf die Art und Weise, wie sie zum Schärfen und schließlich zum Verkauf bearbeitet wird. Normalerweise wird ein Messer nur einmal geschliffen, da beim Schleifen viel Metall abgetragen wird. Das Messer muss regelmäßig nachgeschärft werden, und wenn es besonders missbraucht wird, muss es möglicherweise nachgeschliffen werden. Das Nachschleifen gelingt nur ein- bis zweimal, da es große Teile der Klinge abfrisst.
Wenn eine Klinge mit Flachschliff hergestellt wird, wird das Messer vom Rücken, der stumpfen Kante, die normalerweise den Großteil des Metalls in einer Klinge enthält, bis zur Schneide geschliffen. Typischerweise hat eine flach geschliffene Klinge einen V-förmigen Querschnitt, der einen zur Kante hin dünner werdenden Schliff widerspiegelt, so dass sie ein effektiveres Schneidwerkzeug ist. Diese konische Form wird je nach Hersteller manchmal durch eine leicht gebogene Form ersetzt.
Da eine flach geschliffene Klinge weder abgeschrägt noch geformt ist, lässt sie sich sehr leicht schärfen. Allerdings können beim Schärfen Teile der Schneide abbrechen, besonders wenn das Messer alt ist. Je älter ein Messer ist, desto dünner wird es. Sprödes Metall ist anstrengenden Schneidarbeiten möglicherweise nicht gewachsen, und einem kräftigen Schärfen wird es sicherlich nicht standhalten. Da flachgeschliffene Klingen anfangs einen dünnen Schliff haben, neigen sie dazu, schneller zu versagen als einige andere Klingen.
Manchmal kann ein Messer auf einer Seite flach geschliffen und auf der anderen abgeschrägt sein, um beide möglichen Welten zu nutzen. Solche Messer können robuster sein, obwohl es schwierig ist, sie richtig zu schärfen. In beiden Fällen eignet sich eine flach geschliffene Klinge zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern von Zutaten, insbesondere wenn sie sauber und scharf gehalten wird. Versuchen Sie bei der Auswahl einer Klinge mit flachem Boden, eine zu finden, die sich gut in der Hand anfühlt, und suchen Sie nach hochwertigem Metall, das jahrelang im Einsatz hält.