Eine hohlgeschliffene Klinge ist eine Messerklinge, die abgeschliffen wurde, um eine charakteristische konkave, abgeschrägte Kante entlang der Schneide des Messers zu erzeugen. Dieser Effekt wird erreicht, indem der Schleifvorgang unterhalb der Messermitte begonnen wird, wodurch ein kleiner Keil mit konkaven Seiten entsteht, der extrem scharf und sehr pflegeleicht ist. Viele Massenmesser werden mit solchen Klingen hergestellt, da sie auch einfach in einer Fabrik hergestellt werden können und Verbraucher gerne Messer haben, die sich leicht schärfen lassen.
Der „Schliff“ einer Klinge bezieht sich auf die Art und Weise, wie sie geschnitten wird, um sie zum Polieren und Schärfen vorzubereiten. Es gibt eine Reihe verschiedener Schleifarten, die alle auf die potenzielle Anwendung des Messers ausgerichtet sind; eine hohlgeschliffene Klinge ist eine der häufigsten Arten. Sobald eine Klinge geschliffen wurde, ist sie für die Ewigkeit geformt und weitere Anpassungen werden durch Schärfen vorgenommen. In seltenen Fällen kann ein Messer nachgeschliffen werden, dies ist jedoch nicht oft erforderlich oder gar nicht möglich.
Wenn eine hohlgeschliffene Klinge hergestellt wird, wird eine Schleifscheibe an der unteren Hälfte des Messers verwendet, um eine konvexe Schaufel aus der Klinge zu nehmen. Die Schneide befindet sich am unteren Rand dieser Schaufel, und sie ist extrem scharf, weil sie so fein ist. Im Querschnitt sieht die Klinge eher aus wie eine altmodische Schreibfeder, mit einem massiven Oberteil und einer filigranen, geriffelten Basis. Diese Unterlage ist mit einem Schärfwerkzeug wie einem Schleifstein leicht zu greifen, was das Schärfen sehr einfach macht.
Diese Art von Klinge hat jedoch einen gravierenden Nachteil. Es neigt dazu, spröde und zerbrechlich zu sein, da es so dünn ist, dass es nicht für schwere Aufgaben wie Hacken oder Schneiden von dichten Lebensmitteln verwendet werden kann. Das Messer eignet sich für feine Schneideaufgaben, wie das Enthäuten, Butterflying von Fleisch und das Schneiden von Sushi. Durch die richtige Verwendung der Klinge verlängert ein Koch seine Lebensdauer.
In jedem Fall sollte ein Koch bei der Auswahl eines Messers nach einem Messer mit einer soliden Klinge aus hochwertigem Metall suchen. Wenn möglich, sollten Käufer persönlich zu einem Messergeschäft gehen, damit sie die Messer abholen und handhaben können. Ein Käufer muss sicherstellen, dass sich der Griff gut in der Hand anfühlt und dass sich das Messer beim Halten ausgewogen anfühlt. Mit einer sperrigen, unhandlichen Klinge zu arbeiten, wird nicht einfach oder angenehm sein. Messer sollten nicht durch die Spülmaschine laufen, da sie dadurch stumpf werden können. Köche sollten sich angewöhnen, ihre Messer nach dem Waschen trocken zu wischen, um die Klingen in gutem Zustand zu halten.