Ein Foukou ist eine Art Holzkohlegrill, der in der Küche Griechenlands und des Nachbarlandes Zypern eine zentrale Rolle spielt. Es besteht in der Regel aus einer auf Beine gestellten Stahlpfanne mit Schlitzen, in die beim Garen Spieße, ein Spieß oder ein Rost eingelegt werden können. Traditionell wird ein Foukou bei der Zubereitung mehrerer Fleischgerichte wie Souvlaki verwendet.
Im Wesentlichen ist ein Foukou ein Holzkohlegrill, und in gewisser Weise ähnelt die Zubereitung von Speisen auf einem Foukou dem Kochen auf einem Hibachi oder einer anderen Art von Holzkohlegrill, die in Ländern wie den USA und Kanada bekannt ist. Die bei dieser Art von Grill verwendete Holzkohle verleiht Gerichten einen rauchigen Geschmack, der bei vielen Grillgerichten üblich ist. Wie bei den meisten anderen Grills wird auch auf Fukous normalerweise im Freien gekocht. Für Köche im warmen mediterranen Klima, in dem dieser Grill entwickelt wurde, bedeutet die Tatsache, dass er im Freien verwendet werden kann, die Zubereitung von Mahlzeiten, ohne das Haus weiter aufzuheizen, wie es bei einem Innenofen üblich ist.
Wie die meisten Holzkohlegrills besteht ein Foukou aus einer Stahlpfanne, in die Holzkohle gelegt wird und die auf Beinen steht, die ihn aufrecht halten und etwa auf Hüfthöhe anheben. Das Hauptmerkmal, das diese Art von Grill von anderen Holzkohlegrills unterscheidet, ist, dass der obere Rand der Pfanne eine Reihe von Schlitzen aufweist, die mit Spießen, einem Spieß oder einem Rost bestückt werden können. Diese Spieße können mit kleinen Stücken rohem Fleisch und Gemüse eingefädelt werden, während ein Spieß im Allgemeinen große Fleischportionen wie ganze Hühner oder eine Lammkeule aufnehmen kann. Beim Grillen mit einem Rost können die Speisen einfach über die Oberfläche des Rostes gelegt und nach Bedarf gewendet werden.
Viele Fukous haben ein sehr einfaches Design und bestehen nur aus einer geschlitzten Holzkohlepfanne, Beinen und Kochgeräten wie Spießen. Einige Fukous verfügen über erweiterte Funktionen. Einige haben zum Beispiel Räder und Bremsen, mit denen sie leicht bewegt und befestigt werden können. Andere sind mit kleinen Motoren ausgestattet, die ihren Spieß oder Spieße während des Kochens automatisch drehen.
Theoretisch kann ein Foukou verwendet werden, um fast jede Art von Fleisch, Fisch oder Gemüse zu kochen. In Griechenland und Zypern wird es jedoch am häufigsten zur Zubereitung von Lamm-, Schweine- und Hühnchen verwendet. Souvlaki, das aus gewürzten Fleischstücken besteht, die am Spieß gegart und mit Fladenbrot, Salaten und Dip serviert werden, ist vielleicht das Gericht, das am häufigsten mit dem Foukou in Verbindung gebracht wird.