Lammhaxe ist ein Stück Fleisch aus den Keulen des Lammes. Es gibt zwei Vorderschenkel, die den Teil des Vorderbeinknochens über dem Knie und einen Teil der Schulter enthalten, und zwei Hinterschenkel, die die Knochenteile über den Sprunggelenken enthalten. Lammhaxen sind mit einer dünnen Fett- und Bindegewebeschicht bedeckt, die als Fell bezeichnet wird. Dieses Fleischstück ist sehr zäh, hat aber bei richtiger Zubereitung einen reichen, starken Geschmack.
Da es sich bei der Lammhaxe um ein muskulöses Stück Fleisch handelt, muss es langsam gegart werden, um zart und voll im Geschmack zu sein. Um dies zu erreichen, entscheiden sich Köche dafür, Lammhaxen zu schmoren, langsam zu braten, zu schmoren oder zu curry, normalerweise für zwei Stunden. Ergänzt wird dieser Schnitt durch Gewürze wie Knoblauch, Thymian, Rosmarin oder andere. Köche kochen Lammhaxen normalerweise in einer Flüssigkeit, da dies das Fleisch zart macht. Bier-, Wein- und Fleischbrühe werden häufig verwendet.
Lammhaxen können im Ganzen gekocht oder durch französisches Beschneiden zubereitet werden. Um eine Lammhaxe französisch zu trimmen, ziehen die Köche den vom Fleisch getrennten Fell zurück und entfernen ihn. Dann halten sie die Lammkeule mit dem fleischigeren Teil nach unten und der fettesten Seite weg.
Der Koch schneidet mit einem Messer nach unten und trennt Fleisch und Fett vom Knochen. Dies wird fortgesetzt, bis ungefähr zwei bis drei Zoll (fünf bis sieben Zentimeter) des Knochens freigelegt sind. Der Koch schiebt das geschnittene Fleisch nach unten und über die fleischigere Portion, wodurch ein sauberer, glatter Knochenbereich entsteht. Soll das Fleisch vollständig vom Knochen gelöst werden, kann dieser Vorgang so lange fortgesetzt werden, bis das gesamte Fleisch getrennt ist.
Nach dem Garen sollte das Fleisch zart genug sein, um sich leicht vom Knochen zu lösen. In der Regel wird pro Person ein Schaft serviert. Lammhaxe wird normalerweise zusammen mit kohlenhydrathaltigen Beilagen wie Kartoffeln, Reis oder Brot serviert. In der Regel wird auch eine Sauce mitgeliefert, die oft die Flüssigkeit enthält, in der das Fleisch gekocht wurde. In Nordamerika ist Minze eine sehr beliebte Beilage zu Lammgerichten, einschließlich Haxen.
In vielen Ländern der Welt essen Menschen Lammhaxen. Einst ein recht preiswertes Stück Fleisch, werden Haxen heute oft als gehobeneres Stück angesehen und entsprechend bepreist. In Nordamerika sind Lammhaxen manchmal im Regal von Lebensmittelgeschäften zu finden; Sie können aber auch beim Metzger angefordert werden.